Рецепты / Выпечка / Кулич
Кулич
Пышный кулич с ароматом специй, лимонной цедры и изюма. Тесто замешивается на дрожжевой опаре, с добавлением сметаны, сливочного масла и яиц.
ВыпечкаКулич
🍽 1 порц.⏱ 10 ч 30 минподготовка 8 ч 30 минготовка 2 чсложность средне13 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈563 г/порц; ≈13474 ккал/порц.
13474ккал на порцию
Белки 257.5 гЖиры 562.5 гУглеводы 1791.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сахар | 400 | — | 1548 | 0 | 0 | 399.9 |
| яйцо | 300 | 5 | 441 | 37.7 | 29.8 | 2.3 |
| сливочное масло | 600 | — | 4458 | 4.2 | 492 | 3 |
| сода | 1 | — | 0 | 0 | 0 | 0.1 |
| сметана | 30 | — | 64 | 0.9 | 6.3 | 1.3 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лимонная цедра | 100 | — | 47 | 1.5 | 0.3 | 16 |
| мускатный орех | 2 | — | 11 | 0.1 | 0.7 | 1 |
| кардамон | 2 | — | 6 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| изюм или цукаты | 150 | — | 191 | 1.9 | 3 | 42.3 |
| мука | 1900 | — | 6498 | 195.7 | 20.9 | 1309.1 |
| молоко | 240 | — | 144 | 7.7 | 7.8 | 10.8 |
| прессованные дрожжи | 60 | — | 65 | 7.6 | 1.6 | 5.1 |
| Итого (на порцию) | — | 13474 | 257.5 | 562.5 | 1791.7 |
- 0:00–3:00Изюм замочите на 3–4 ч в чуть теплой воде, затем обсушите.
- 3:00–9:00Из 1 стакана молока, 100–130 г муки и дрожжей заведите опару консистенции жидкой сметаны и оставьте бродить часов на 6. К концу опара должна вся пузыриться.
- 9:00–20:00Взбейте яйца с сахаром, добавьте оставшееся молоко, сметану и муку, смешанную с солью и содой, но не всю.
- 20:00–35:00Добавьте размягченное масло. Затем начинайте добавлять по кусочкам опару и оставшуюся муку, постепенно вводя масло и тщательно мешая руками или миксером. При ручном замесе месить придется не менее 25-30 минут; чем лучше тесто промешено, тем лучше будут куличи. Тесто получается довольно густым.
- 35:00–40:00Введите цедру и специи. Дайте тесту подняться в теплом месте.
- 40:00–45:00Разделите тесто на куски, введите изюм или цукаты. Сформируйте заготовки и разложите по формам, заполняя их на одну треть.
- 45:00–50:00Поставьте формы подниматься в теплое место примерно на 2,5-3 часа.
- 50:00–140:00Выпекайте куличи при температуре 180 C в течение 40–50 минут, в зависимости от размера формы.
- 140:00–145:00Проверьте готовность тонкой палочкой: если она выходит чистой, кулич готов.
- 145:00–150:00После того как вынули кулич из печи, дайте ему остыть, положив форму набок, иначе кулич может осесть.
- 150:00–155:00Пока кулич стоит в духовке, открывайте дверцу очень осторожно, чтобы тесто не опало. Когда верх подрумянится, положите сверху листик бумаги или фольги, чтобы он не подгорал.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.