Рецепты / Выпечка / Кулич по старинному рецепту

Кулич по старинному рецепту

Name: Кулич по старинному рецепту
Prep time: 4 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 12 порц.
Ingredients: сливочное масло — 500 г; изюм — 100 г; молоко — 500 г; сахар — 400 г; дрожжи — 50 г; мука пшеничная — 800 г; яйцо — 5 шт.; соль — 10 г

Нежный воздушный кулич на дрожжевом тесте с изюмом. Тесто проходит несколько подъёмов, а готовую выпечку можно украсить глазурью и посыпкой.

ВыпечкаКулич

🍽 12 порц.⏱ 6 ч 30 минподготовка 4 чготовка 2 ч 30 минсложность сложно8 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈39 г/порц.

607ккал на порцию

Белки 9.7 гЖиры 38.7 гУглеводы 56.4 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливочное масло	500	—	3715	3.5	410	2.5
изюм	100	—	273	3.1	0.8	62
молоко	500	—	300	16.1	16.2	22.6
сахар	400	—	1548	0	0	399.9
дрожжи	50	—	205	24.5	3	20
мука пшеничная	800	—	800	32	4	168
яйцо	300	5	441	37.7	29.8	2.3
соль	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		607	9.7	38.7	56.4

0:00–0:30Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
0:00–0:15Изюм промойте, залейте тёплой водой и оставьте на 15 минут.
0:15–0:20Затем выложите изюм на бумажное полотенце и обсушите.
0:20–0:30Для опары налейте молоко в кастрюлю и подогрейте до 35°C.
0:30–0:35Добавьте 1 ст. л. сахара и перемешайте.
0:35–0:40Накрошите дрожжи и растворите их.
0:40–0:45Всыпьте 200 г просеянной муки и перемешайте.
0:45–2:45Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 часа.
2:45–2:55Яйца взбейте миксером с оставшимся сахаром и солью.
2:55–3:00Добавьте яйца в поднявшуюся опару и перемешайте.
3:00–3:15Всыпьте порциями оставшуюся просеянную муку и тщательно вымесите тесто.
3:15–3:25Добавьте мягкое сливочное масло и снова вымесите.
3:25–5:25Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте для подъёма на 2 часа.
5:25–5:30Затем обомните тесто и снова дайте подняться.
5:30–5:40Изюм перемешайте с оставшейся мукой.
5:40–5:50Добавьте изюм в подошедшее тесто и снова тщательно вымесите.
5:50–6:00Формы выстелите промасленной бумагой для выпечки. Если формы силиконовые, смочите их прохладной водой.
6:00–6:10Разложите тесто по подготовленным формам не более чем на половину высоты.
6:10–6:40Накройте полотенцами и дайте подняться около 30 минут.
6:40–6:45Духовку нагрейте до 180°C.
6:45–6:50Формы с куличами осторожно переставьте на противень и поместите его в духовку.
6:50–7:40Выпекайте куличи около 50 минут до готовности.
7:40–7:50Дайте куличам немного остыть в формах, затем осторожно выложите их на решётку.
7:50–8:00Полностью остывшие куличи можно украсить любой глазурью, а также цветным сахаром или кондитерской посыпкой.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты