Рецепты / Выпечка / Пасхальный кулич с цукатами
Пасхальный кулич с цукатами
Нежный пасхальный кулич на опаре с большим количеством цукатов, орехов и сухофруктов. Для вкуса и аромата используются домашние цукаты, выдержанные в сиропе со специями.
ВыпечкаКулич
🍽 2 порц.⏱ 7 ч 10 минподготовка 4 ч 30 минготовка 2 ч 40 минсложность сложно20 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: орехи, цукаты, сухофрукты, шоколад; жира ≈59 г/порц; ≈3959 ккал/порц.
3959ккал на порцию
Белки 81.3 гЖиры 59 гУглеводы 767.1 г
Цукаты· 2345 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| апельсин | 720 | 6 | 338 | 6.5 | 0.7 | 86.4 |
| лимон | 100 | 1 | 29 | 1.1 | 0.3 | 9.3 |
| сахарная пудра | 500 | — | 1995 | 0 | 0 | 499 |
| вода | 1000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| ванильная эссенция | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| бадьян | 4 | 2 | 14 | 0.7 | 0.6 | 2 |
| чёрный перец | 2 | 10 | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| корица | 12 | 4 | 30 | 0.5 | 0.1 | 3.3 |
| кардамон | 2 | 2 | 6 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| Итого (на порцию) | — | 1208 | 4.6 | 1 | 300.8 |
- 0:00–0:15Тщательно вымойте апельсины и лимон щеткой. Срежьте с 6 апельсинов корки полосками шириной 1-2 см, чтобы на цедре оставалось немного апельсиновой мякоти.
- 0:15–0:35Залейте корки водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте воду, обдайте корки холодной водой.
- 0:35–0:55Снова залейте корки водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Снова обдайте холодной водой и выложите цедру на решетку, чтобы она обсохла.
- 0:55–2:25В кастрюлю положите звездочки бадьяна, раздавленные горошины перца, сахарную пудру, кардамон, палочки корицы и сок 1 лимона. Влейте 1 л воды, доведите до кипения.
- 2:25–3:55Положите в сироп корки, уменьшите огонь до минимума и варите при неплотно закрытой крышке 1 -1,30 часа, следя за кастрюлей. В конце варки добавьте ванильную эссенцию.
- 3:55–7:55Перелейте цукаты в миску, остудите, накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Затем отбросьте цукаты на дуршлаг и оставьте подсыхать на 1 час. Полоски выложите на решетку, подсушите и переложите в емкость. Обваляйте в сахаре или окуните в темперированный горький шоколад. Для кулича нарежьте кубиками.
Кулич· 1782 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука | 550 | — | 1881 | 56.7 | 6.1 | 379 |
| молоко | 250 | — | 150 | 8.1 | 8.1 | 11.3 |
| дрожжи | 25 | — | 103 | 12.2 | 1.5 | 10 |
| сахар | 153 | — | 592 | 0 | 0 | 153 |
| мука | 400 | — | 1368 | 41.2 | 4.4 | 275.6 |
| яйцо | 180 | 3 | 265 | 22.6 | 17.9 | 1.4 |
| сливочное масло | 20 | — | 149 | 0.1 | 16.4 | 0.1 |
| цедра лимона | 1 | — | 1 | 0 | 0 | 0.2 |
| соль | 1 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| орехи, цукаты, сухофрукты, шоколад | 200 | — | 988 | 12.4 | 61.6 | 101.8 |
| ваниль | 2 | — | 6 | 0 | 0 | 0.3 |
| Итого (на порцию) | — | 2751 | 76.7 | 58 | 466.4 |
- 0:00–0:10Все ингредиенты заранее доведите до комнатной температуры. Закройте окна, чтобы в помещении не было сквозняков.
- 0:10–0:20Яйца разделите на 2 белка и желток. Белок третьего яйца оставьте для смазывания верхушки перед выпечкой.
- 0:20–1:20Для опары смешайте 150 г муки, молоко, 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Накройте пленкой и оставьте на час, чтобы опара поднялась и увеличилась в объеме в два раза.
- 1:20–1:30Натрите цедру лимона, не задевая белую часть.
- 1:30–1:40Перемешайте опару с сахаром, маслом и яйцами. Можно использовать миксер.
- 1:40–2:00Муку смешайте с солью и выложите на стол. Постепенно добавляя опару, аккуратно вымешивайте тесто 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.
- 2:00–2:10Добавьте смесь из орехов, цукатов, сухофруктов и других добавок по вкусу. Для этого сделайте углубление в центре теста, насыпьте туда начинку и хорошо вымешайте.
- 2:10–3:40Соберите тесто в шар, смажьте миску маслом, положите тесто, накройте пленкой и оставьте на полтора часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
- 3:40–3:50Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и немного обомните. Заверните в полотенце, чтобы оно не обветрилось, и отложите в сторону.
- 3:50–4:50Подготовьте форму для кулича: смажьте маслом силиконовую и железную форму или выстелите форму пекарской бумагой, также смазанной маслом и присыпанной мукой. Выложите тесто в формы и оставьте еще на 1 час, накрыв пленкой или теплым полотенцем, в теплом месте без сквозняков.
- 4:50–4:55Взбейте белок с ложкой воды и аккуратно, равномерно смажьте поверхность куличей.
- 4:55–7:35Разогрейте духовку до 180 С. Поставьте формы на среднюю полку и выпекайте 45-60 минут или до готовности. Через 20-25 минут накройте макушку фольгой, если она начинает подпекаться и чернеть. Проверьте готовность лучинкой: она должна быть сухой. Выньте куличи из формы после полного остывания и украсьте по желанию.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.