Рецепты / Выпечка / Кулич шафранный
Кулич шафранный
Пасхальный дрожжевой кулич с шафраном, изюмом и сухофруктами. Тесто долго поднимается и даёт очень ароматную, мягкую выпечку.
ВыпечкаКулич
🍽 8 порц.⏱ 5 ч 30 минподготовка 4 чготовка 1 ч 30 минсложность средне15 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈72 г/порц; ≈1626 ккал/порц.
1626ккал на порцию
Белки 39.6 гЖиры 72.4 гУглеводы 198.1 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука | 1360 | — | 4651 | 140.1 | 15 | 937 |
| сливочное масло | 365 | — | 2712 | 2.6 | 299.3 | 1.8 |
| сахар | 475 | — | 1838 | 0 | 0 | 474.9 |
| молоко | 690 | — | 414 | 22.2 | 22.4 | 31.2 |
| желток | 900 | 15 | 2898 | 142.7 | 238.9 | 32.3 |
| свежие дрожжи | 50 | — | 38 | 4.2 | 1.4 | 1.2 |
| изюм | 120 | — | 328 | 3.7 | 1 | 74.4 |
| сухофрукты и изюм | 50 | — | 116 | 1.1 | 0.1 | 29.5 |
| шафран | 1 | — | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.7 |
| соль | 14 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| имбирь | 1 | — | 1 | 0 | 0 | 0.2 |
| корица | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 0.3 |
| мускатный орех | 1 | — | 5 | 0.1 | 0.4 | 0.5 |
| кардамон | 1 | — | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.4 |
| гвоздика | 1 | — | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.7 |
| Итого (на порцию) | — | 1626 | 39.6 | 72.4 | 198.1 |
- 0:00–0:10Заранее замочите изюм и другие сухофрукты в коньяке или роме.
- 0:10–0:25Замесите опару из 408 г муки и 340 г тёплого молока с разведёнными в нём дрожжами. Закройте и оставьте для брожения на 1.5-2 часа.
- 0:25–0:30Растопите сливочное масло и остудите его.
- 0:30–0:55В выбродившую опару добавьте оставшуюся муку, растёртые с сахаром желтки, оставшееся молоко, настойку шафрана и мелко размолотые пряности. Вымесите тесто не быстро и тщательно, постепенно добавляя растопленное масло. Перед самым концом замеса добавьте изюм с сухофруктами и орехами.
- 0:55–0:58Оставьте тесто подниматься в тёплом месте на 2.5-3 часа и за это время сделайте две обминки.
- 0:58–1:10Разделите тесто на порции и заполните бумажные формы не более чем на ¾ объёма. Прикройте плёнкой и оставьте расстаиваться на 1,5-2 часа.
- 1:10–2:40Выпекайте куличи при 175-180 С до готовности, проверяя готовность зубочисткой.
- 2:40–2:45Очень аккуратно выньте готовые куличи из духовки, положите на бок или подвесьте на шпажках до остывания.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.