Рецепты / Курица горячего копчения
Курица горячего копчения
Отличное горячее блюдо, которое в холодном виде тоже подходит как закуска. Курица сначала засаливается в рассоле, затем подсушивается и коптится в коптильне.
🍽 5 порц.⏱ 40 минготовка 40 минсложность средне8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; способ: копчение.
391ккал на порцию
Белки 65.6 гЖиры 10.6 гУглеводы 4.1 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| курица | 1500 | — | 1785 | 321 | 46.5 | 0 |
| соль | 100 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лавровый лист | 5 | — | 16 | 0.4 | 0.4 | 2.4 |
| перец чёрный молотый | 10 | — | 25 | 1 | 0.3 | 3.9 |
| чеснок | 4 | 1 | 6 | 0.3 | 0 | 1.3 |
| приправа vegeta для курицы | 20 | — | 32 | 1.7 | 0.2 | 5.8 |
| вода | 1000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| ольховые опилки | 30 | — | 90 | 3.6 | 5.7 | 6.9 |
| Итого (на порцию) | — | 391 | 65.6 | 10.6 | 4.1 |
- 0:00–0:05Подготовьте ингредиенты. Тушку курицы желательно разрезать и разложить книжкой.
- 0:05–0:15Смешайте специи, чеснок, лавровый лист, перец и соль с водой, доведите рассол до кипения и кипятите 2–3 минуты, затем выключите и охладите до комнатной температуры.
- 0:15–0:20Промойте курицу внутри и снаружи, срежьте лишний жир в районе гузки и лишнюю кожу шеи. Опустите курицу в рассол так, чтобы мясо было покрыто рассолом полностью; при необходимости прижмите тарелкой с небольшим грузом.
- 0:20–24:20Оставьте курицу в рассоле на сутки в холодильнике.
- 24:20–26:20Достаньте курицу из рассола, промойте проточной водой и подвесьте на пару часов, чтобы стекла лишняя влага. Затем оботрите бумажным полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы она обсохла. Для ускорения можно обсушить холодным воздухом фена.
- 26:20–26:25Засыпьте в коптильню примерно 1 горсть ольховых опилок. Поставьте поддон для стекания жира, при желании закройте его фольгой, уложите курицу на решётки так, чтобы куски не касались друг друга и стенок коптильни, и закройте крышку.
- 26:25–27:05Поставьте коптильню на максимальный огонь, через 10 минут убавьте огонь до умеренного. Общее время копчения курочки — 30–40 минут.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.