Рецепты / Второе блюдо / Курица на соли в духовке
Курица на соли в духовке
Сочная курица с хрустящей кожицей, запечённая на слое крупной соли. Специи и чеснок используются только для внутренней обработки, а верх тушки остаётся чистым.
Второе блюдоОсновное блюдо
🍽 6 порц.⏱ 2 ч 10 минподготовка 20 минготовка 1 ч 50 минсложность легко8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок.
320ккал на порцию
Белки 53.8 гЖиры 9.7 гУглеводы 0.8 г
Курица на соли в духовке· 2500 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| курица | 1500 | 1 | 1785 | 321 | 46.5 | 0 |
| соль | 1000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 298 | 53.5 | 7.8 | 0 |
- 0:00–0:20Курицу вымойте и тщательно обсушите бумажными салфетками. Удалите все остатки внутренностей, чтобы полость была чистой. Обрежьте лишнюю кожу в шейной части, удалите копчиковую железу.
- 0:20–0:25При помощи пинцета удалите остатки перьев из кожи. Последние фаланги крылышек можете отрезать или обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Гузку тоже можно обернуть фольгой.
- 0:25–0:30Возьмите форму для запекания подходящего размера — чуть больше размера курицы. Выложите её пергаментной бумагой, насыпьте в неё всю соль из пакета и равномерно распределите. Слой соли должен быть не меньше 1 см.
- 0:30–2:20Положите на соль подготовленную куриную тушку спинкой вниз. Отправьте форму с курицей в разогретую до 180°С духовку. Запекайте около полутора часов. Время зависит от величины курицы: рассчитывайте примерно по часу на 1 кг. Соответственно на запекание курицы в 1,5 кг потребуется 1 час 30 минут, на птицу весом 2 кг — около 2 часов.
- 2:20–2:25Не трогайте курицу раньше времени. Если положенное время вышло и кожица хорошо подрумянилась, проверьте готовность курицы, проткнув её тонким ножом в самом толстом месте — если сок вытекает прозрачный, вынимайте. Если ещё розовый, дайте курице ещё немного времени.
- 2:25–2:45Выньте готовую курицу из духовки. Дайте птице «отдохнуть» в форме около 20 минут, чтобы соки распределились в мясе и не вытекали, когда будете разделывать тушку.
- 2:45–2:50Удалите нитку с куриных ножек. Аккуратно переложите запечённую тушку с солевой подложки на сервировочное блюдо, приподняв её осторожно под спинку — если возьмётесь за ножки или крылья, то они могут оторваться. Подавайте курицу целиком, чтобы разделать на глазах у гостей.
Дополнительно по желанию· 32 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| чеснок | 10 | 2 | 15 | 0.6 | 0.1 | 3.3 |
| розмарин | 4 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.3 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| кориандр | 3 | — | 9 | 0.4 | 0.5 | 0.4 |
| паприка сладкая молотая | 3 | — | 10 | 0.4 | 0.9 | 0.1 |
| растительное масло | 10 | — | 88 | 0 | 10 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 22 | 0.3 | 1.9 | 0.8 |
- 0:00–0:05Соедините в чашке специи: молотый чёрный перец, кориандр и паприку. Пропустите через пресс очищенные зубчики чеснока. Добавьте растительное масло и перемешайте.
- 0:05–0:10Натрите пряной масляной смесью курицу изнутри. Положите во внутреннюю полость веточку розмарина. Ножки курицы соедините друг с другом и плотно свяжите суровой нитью или лентой пластика, отрезанной от рукава для запекания.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.