Рецепты / Второе блюдо / Куриная печень и сердечки в сметане
Куриная печень и сердечки в сметане
Сытное повседневное блюдо из куриной печени и сердечек с овощами в нежном сметанном соусе. Печень и сердечки готовятся поэтапно, чтобы сохранить сочность и правильную текстуру.
Второе блюдоОсновное блюдоРусская
🍽 4 порц.⏱ 40 минподготовка 10 минготовка 30 минсложность легко14 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, паприка копченая; способ: жарение; жира ≈46 г/порц.
647ккал на порцию
Белки 37.2 гЖиры 46.5 гУглеводы 21.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| куриная печень | 400 | — | 476 | 67.6 | 19.2 | 2.8 |
| куриные сердечки | 400 | — | 636 | 63.2 | 41.2 | 3.2 |
| морковь | 200 | — | 82 | 1.9 | 0.5 | 19.2 |
| красный сладкий перец | 200 | — | 52 | 2 | 0.6 | 12.1 |
| перец чили | 50 | — | 20 | 1 | 0.1 | 4 |
| лук репчатый | 150 | — | 108 | 3.8 | 0.2 | 25.2 |
| чеснок | 10 | — | 15 | 0.6 | 0.1 | 3.3 |
| сметана | 200 | — | 428 | 6.3 | 41.9 | 8.5 |
| мука пшеничная | 20 | — | 20 | 0.8 | 0.1 | 4.2 |
| растительное масло | 80 | — | 707 | 0 | 80 | 0 |
| лавровый лист | 4 | — | 13 | 0.3 | 0.3 | 1.9 |
| петрушка | 6 | — | 3 | 0.2 | 0 | 0.4 |
| паприка копченая | 5 | — | 17 | 0.7 | 1.5 | 0.1 |
| перец чёрный молотый | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| Итого (на порцию) | — | 647 | 37.2 | 46.5 | 21.7 |
- 0:00–0:03С куриных сердечек срежьте жир, разрежьте каждое вдоль и удалите сгустки крови. Тщательно промойте сердечки под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- 0:03–0:05Куриную печень освободите от жира и вен. Крупную печень разрежьте на 2-4 части. Сложите в дуршлаг, ополосните холодной водой и дайте стечь жидкости.
- 0:05–0:08Очистите морковь, нашинкуйте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья петрушки.
- 0:08–0:10Сладкий перец разрежьте вдоль и удалите семена и перегородки. Половинки нарежьте соломкой или кубиками со стороной 1 см. Удалите семена перца чили, стручок нарежьте тонкими кольцами. Если перец слишком острый, добавьте в блюдо не более 3-4 колечек.
- 0:10–0:15В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Положите лук и потушите на среднем огне до прозрачности, 5 мин. Добавьте морковь и перец и готовьте еще 5 мин, часто перемешивая.
- 0:15–0:22Положите в сковороду подготовленные куриные сердечки и обжаривайте, часто перемешивая лопаткой, в течение 5-7 мин. Сердечки должны слегка подрумяниться.
- 0:22–0:29В сковороду с сердечками и овощами выложите куриную печень. Посолите, приправьте копченой паприкой и перцем и аккуратно перемешайте. Готовьте на среднем огне еще 5-7 мин.
- 0:29–0:30В небольшой миске соедините сметану с половиной петрушки, добавьте муку и перемешайте венчиком. В сметане не должны оставаться неразмешанные комки муки.
- 0:30–0:30Влейте в сковороду сметанный соус, добавьте лавровый лист, влейте 140-150 мл воды и тщательно перемешайте. Накройте сковороду крышкой и уменьшите нагрев до слабого.
- 0:30–0:50Готовьте куриные сердечки и печенку в течение 20 мин. Несколько раз перемешайте блюдо лопаткой. Сметанный соус должен загустеть. При необходимости добавьте немного горячей воды и снова доведите до кипения. Удалите из сковороды лавровый лист.
- 0:50–0:50Разложите сердечки и печенку в тарелки, добавьте гарнир из картофеля, риса, гречки или кукурузной крупы и полейте соусом из сковороды. Посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте на стол.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.