Рецепты / Выпечка / Курник классический

Курник классический

Name: Курник классический
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 порц.
Cuisine: Русская
Ingredients: масло сливочное — 75 г; мука пшеничная — 50 г; молоко — 500 г; курица — 1500 г; шампиньоны — 300 г; лук репчатый — 350 г; рис белый — 200 г; укроп — 40 г; масло сливочное — 100 г; масло сливочное — 100 г; молоко — 50 г; сметана — 75 г; яйцо — 50 г; сахар-песок — 50 г; соль — 5 г; мука пшеничная — 400 г; сода пищевая — 2 г; блины — 300 г; желток — 20 г

Старинный русский многослойный пирог с курицей, грибами и рисом, прослоенный блинчиками и заключённый в тонкое песочное тесто. Получается сытным, сочным и очень вкусным.

ВыпечкаКурникПирогРусская

🍽 10 порц.⏱ 2 ч 30 минподготовка 30 минготовка 2 чсложность средне19 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шампиньоны.

681ккал на порцию

Белки 41.9 гЖиры 33.6 гУглеводы 50.6 г

Для соуса бешамель· 625 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
масло сливочное	75	—	563	0.4	61.9	0.6
мука пшеничная	50	—	50	2	0.2	10.5
молоко	500	—	300	16.1	16.2	22.6
Итого (на порцию)	—		91	1.9	7.8	3.4

0:00–0:10Растопите масло, добавьте муку и поджарьте её до однородности. Влейте молоко и варите, помешивая, на слабом огне 5 мин, чтобы соус загустел.

Для начинки· 2490 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
курица	1500	—	1785	321	46.5	0
шампиньоны	300	—	78	9.6	1.2	10.8
лук репчатый	350	—	252	8.8	0.4	58.8
рис белый	200	—	716	13	1	158.3
укроп	40	—	17	1.4	0.4	2
масло сливочное	100	—	750	0.6	82.5	0.8
Итого (на порцию)	—		360	35.4	13.2	23.1

0:00–1:00Сварите курицу в 2 л кипящей подсоленной воды примерно 1 ч. или до полной готовности. Снимите мясо с костей и разберите на небольшие кусочки.
0:20–0:40Мелко порубите укроп.
0:40–1:00В 1,5 стакана кипящего бульона сварите рис под крышкой на небольшом огне 20 мин. Ещё 400 мл бульона уварите на среднем огне до 150 мл и смешайте с рисом, затем добавьте укроп.
0:50–1:10Обжарьте шампиньоны и лук в масле по отдельности до золотистого цвета.

Для теста· 732 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
масло сливочное	100	—	750	0.6	82.5	0.8
молоко	50	—	30	1.6	1.6	2.3
сметана	75	—	161	2.4	15.7	3.2
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
сахар-песок	50	—	194	0	0	50
соль	5	—	0	0	0	0
мука пшеничная	400	—	400	16	2	84
сода пищевая	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		161	2.7	10.7	14.1

0:00–0:10Растопите масло, добавьте молоко, сметану, яйцо, сахар и соль. Тщательно перемешайте.
0:10–0:20Постепенно всыпьте муку с содой, замесите тесто, закройте его и дайте постоять 30 мин.
0:20–0:30Отделите 1/3 часть теста для «крышки», а оставшееся тесто раскатайте толщиной 1–1,5 см и положите в смазанную маслом форму для пирога, чтобы края свисали.

Сборка и выпечка· 320 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
блины	300	—	630	16.2	13.2	100.5
желток	20	—	64	3.2	5.3	0.7
Итого (на порцию)	—		69	1.9	1.9	10.1

0:00–0:10На тесто слоями выложите начинки, прослаивая их блинчиками: сначала рис, затем лук, потом грибы, далее курицу и так далее.
0:10–0:20Последний слой курицы залейте соусом. Раскатайте «крышку», сделайте в центре отверстие для выхода пара и смажьте верх желтком.
0:20–0:50Выпекайте курник при 200 °С 30–40 мин. или до полной готовности.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты