Рецепты / Выпечка / Курник с блинами, курицей и грибами

Курник с блинами, курицей и грибами

Name: Курник с блинами, курицей и грибами
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 порц.
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: мука пшеничная — 500 г; сметана — 280 г; масло сливочное — 180 г; соль — 10 г; яйцо — 1 шт.; мука пшеничная — 100 г; молоко — 250 г; яйцо — 1 шт.; масло растительное — 17 г; сахар — 10 г; соль — 2 г; курица — 1000 г; морковь — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; сельдерей — 1 шт.; рис белый — 150 г; шампиньоны — 300 г; масло сливочное — 17 г; петрушка — 40 г; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 2 г; яйцо — 2 шт.; бульон куриный — 500 г; мука пшеничная — 50 г; масло сливочное — 17 г; сливки — 100 г; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 2 г

Сытный праздничный пирог с многослойной начинкой из блинов, курицы, риса, яиц и грибов под румяной корочкой из теста. Его можно готовить в два этапа: заранее подготовить отдельные компоненты, а затем собрать и испечь пирог.

ВыпечкаОсновное блюдоПирогРусская кухня

🍽 8 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность сложно28 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сельдерей, шампиньоны; жарка в шагах; жира ≈45 г/порц; ≈732 ккал/порц.

732ккал на порцию

Белки 39.5 гЖиры 44.6 гУглеводы 42.8 г

Для теста· 1025 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	500	—	500	20	2.5	105
сметана	280	—	599	8.8	58.7	12
масло сливочное	180	—	1350	1.1	148.5	1.4
соль	10	—	0	0	0	0
яйцо	55	1	81	6.9	5.5	0.4
Итого (на порцию)	—		316	4.6	26.9	14.9

0:00–0:10Просейте муку. Добавьте размягчённое сливочное масло и перемешайте.
0:10–0:20Добавьте сметану и соль, немного вымесите тесто.
0:20–0:25Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник.

Для блинов· 434 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	100	—	100	4	0.5	21
молоко	250	—	150	8.1	8.1	11.3
яйцо	55	1	81	6.9	5.5	0.4
масло растительное	17	—	150	0	17	0
сахар	10	—	39	0	0	10
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		65	2.4	3.9	5.3

0:25–0:35Смешайте тёплое молоко, яйцо, сахар и соль. Всыпьте муку и перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
0:35–0:45Влейте растительное масло и снова перемешайте. Если тесто получилось густоватым, разбавьте тёплой водой.
0:45–1:05Пожарьте 6–8 тонких блинов на раскалённой сковороде с двух сторон.

Для начинки· 1889 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
курица	1000	—	1190	214	31	0
морковь	120	1	49	1.1	0.3	11.5
лук репчатый	100	1	72	2.5	0.1	16.8
сельдерей	35	1	5	0.2	0.1	1
рис белый	150	—	537	9.8	0.8	118.7
шампиньоны	300	—	78	9.6	1.2	10.8
масло сливочное	17	—	128	0.1	14	0.1
петрушка	40	—	17	1.3	0.2	2.8
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
яйцо	120	2	176	15.1	11.9	0.9
Итого (на порцию)	—		282	31.7	7.5	20.4

0:00–1:00Отварите курицу в 2 л воды с 1 луковицей, морковью и стеблем сельдерея. Доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите около 1 часа.
1:00–1:10Дайте курице остыть в бульоне, затем выньте её, удалите кожу и кости, а филе нарежьте мелкими кусочками. Петрушку мелко порубите и смешайте с куриным филе.
1:10–1:20Отварите яйца вкрутую в течение 10 минут, охладите, очистите и мелко нарежьте.
1:20–1:30Отварите рис в воде согласно инструкции на упаковке и остудите.
1:30–1:40У шампиньонов отрежьте ножки, шляпки нарежьте пластинами.
1:40–1:50На сковороде с разогретым сливочным маслом выпарите жидкость из шампиньонов и слегка обжарьте. Посолите и поперчите.
1:50–2:00Смешайте куриное филе с петрушкой, рис и шампиньоны с яйцом и подготовьте начинку к сборке.

Для соуса· 674 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
бульон куриный	500	—	25	2	0.6	3.1
мука пшеничная	50	—	50	2	0.2	10.5
масло сливочное	17	—	128	0.1	14	0.1
сливки	100	—	340	2.1	36.1	2.8
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
Итого (на порцию)	—		68	0.8	6.4	2.2

1:00–1:10Растопите сливочное масло и обжарьте муку до золотистого цвета.
1:10–1:20Уменьшите огонь и порциями добавляйте 500 мл бульона, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не было комков.
1:20–1:30Когда весь бульон впитается, посолите и поперчите соус, добавьте сливки и варите ещё 5 минут.
1:30–1:35Переложите соус в отдельную миску и дайте немного остыть.
1:35–1:40Разделите соус на 3 неравные части: самую большую добавьте в куриное филе с петрушкой, вторую — в шампиньоны, третью — в отваренный рис.

Для сборки и выпечкисборка

1:40–1:50Достаньте тесто из холодильника, отделите 1/4 часть, накройте её плёнкой и снова уберите в холодильник. Основную часть раскатайте в круглый пласт толщиной 0,5 см.
1:50–2:00Круглую форму для запекания диаметром 22-24 см застелите бумагой и уложите в неё пласт теста. По краю сделайте 8 небольших надрезов, чтобы получились «лепестки».
2:00–2:10Соберите курник: положите на тесто один блинчик, распределите 1/2 часть риса, накройте вторым блином. Далее выкладывайте начинку слоями, чередуя с блинами: 1/2 часть курицы, 1/2 часть грибов, 1/2 часть яиц. Повторите слои, пока не закончится начинка.
2:10–2:15Уплотните начинку сверху силиконовой лопаткой. Загните надрезанные края теста на начинку, слегка вытягивая их, и защипите их как вареники.
2:15–2:20Достаньте отложенную часть теста и раскатайте в круг по размеру верха курника. В центре вырежьте отверстие для выхода пара, накройте курник сверху как крышкой и соедините края теста.
2:20–2:30Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте курник сверху взбитым яйцом и положите украшения из теста.
2:30–3:10Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 30–40 минут до румяного цвета. Подавайте горячим.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты