Рецепты / Квашеная капуста с яблоками на зиму
Квашеная капуста с яблоками на зиму
Хрустящая квашеная капуста с морковью и кислыми яблоками. Готовая закуска хорошо хранится в холодильнике и становится только вкуснее.
Подходит для стола №5Русская кухня
🍽 30 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность легко5 ингр.
140ккал на порцию
Белки 5.1 гЖиры 0.7 гУглеводы 33.3 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| капуста белокочанная | 10000 | — | 2500 | 130 | 10 | 580 |
| соль | 250 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| морковь | 1000 | — | 410 | 9.3 | 2.4 | 95.8 |
| яблоко | 2000 | — | 1040 | 6 | 4 | 276 |
| ржаной хлеб | 100 | — | 259 | 8.5 | 3.3 | 48.3 |
| Итого (на порцию) | — | 140 | 5.1 | 0.7 | 33.3 |
- 0:00–0:15Подготовьте капусту: с кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и удалите верхние листья. Затем срежьте несколько крепких белых листьев и отложите их до использования.
- 0:15–0:30Разрежьте кочаны капусты на половинки. Кочерыжки удалите. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Два или три небольших кочана разрежьте на половинки или четвертинки.
- 0:30–0:40Выложите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Затем перетрите капусту руками до появления сока, не переусердствуйте, чтобы она не стала слишком мягкой.
- 0:40–0:55Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Переложите ее к капусте и перемешайте. На дно чистой тары для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
- 0:55–1:10Уложите нарезанную капусту до середины высоты тары, утрамбовывая каждый слой. Затем распределите сверху, прижимая друг к другу, разрезанные кочаны.
- 1:10–1:25Яблоки вымойте и разрежьте на половинки. Удалите семена и сердцевины. Уложите яблоки между четвертинками капусты. Накройте толстым слоем капусты с морковью так, чтобы образовалась горка.
- 1:25–1:35Сильно нажмите сверху, чтобы выделился сок. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой. Сверху поместите гнет весом не менее 3 кг.
- 1:35–2:05Оставьте капусту при комнатной температуре. Когда на поверхности появится пена, сделайте несколько проколов до дна длинной деревянной палочкой. Через 7–10 дней капуста заквасится.
- 2:05–2:30Переложите квашеную капусту в чистые банки, плотно утрамбовывая. Старайтесь, чтобы в них было достаточно рассола. Закройте пластиковыми крышками и уберите на хранение в холодильник.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.