Рецепты / Квашеная капуста с клюквой
Квашеная капуста с клюквой
Хрустящая квашеная капуста с добавлением клюквы, моркови и специй. Готовую капусту подают как самостоятельную закуску или с маслом и луком.
Подходит для стола №5
🍽 20 порц.⏱ 52 ч 40 минподготовка 52 чготовка 40 минсложность легко8 ингр.
50ккал на порцию
Белки 2.1 гЖиры 0.3 гУглеводы 11.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| капуста белокочанная | 3000 | — | 750 | 39 | 3 | 174 |
| морковь | 100 | — | 41 | 0.9 | 0.2 | 9.6 |
| клюква | 100 | — | 90 | 0 | 1 | 23 |
| сахар | 20 | — | 77 | 0 | 0 | 20 |
| соль | 75 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| семена укропа | 10 | — | 31 | 1.6 | 1.5 | 5.5 |
| лавровый лист | 1 | 1 | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| перец чёрный молотый | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| Итого (на порцию) | — | 50 | 2.1 | 0.3 | 11.7 |
- 0:00–0:10Снимите с кочанов верхние листья, разрежьте капусту на половинки, удалите кочерыжки и тонко нашинкуйте капусту.
- 0:10–0:20Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите на бумажных полотенцах.
- 0:20–0:35Смешайте капусту и морковь в большой миске. Добавьте сахар, соль, семена укропа и молотый перец. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
- 0:35–0:45На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
- 0:45–0:55Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет и оставьте в теплом месте на 2-3 дня.
- 72:00–72:10Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
- 96:00–96:10Разложите готовую квашеную капусту с клюквой по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.