Рецепты / Заготовка / Квашеная капуста
Квашеная капуста
Простая квашеная капуста с морковью, солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Готовится в несколько дней при комнатной температуре, затем хранится в холодильнике.
Подходит для стола №5ЗаготовкаЗакускаРусская
🍽 5 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне6 ингр.
94ккал на порцию
Белки 4.2 гЖиры 0.4 гУглеводы 22 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| капуста белокочанная | 1500 | — | 375 | 19.5 | 1.5 | 87 |
| морковь | 120 | 1 | 49 | 1.1 | 0.3 | 11.5 |
| лавровый лист | 2 | 2 | 6 | 0.2 | 0.2 | 1 |
| сахар | 10 | — | 39 | 0 | 0 | 10 |
| соль | 15 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный горошек | 1 | 3 | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| Итого (на порцию) | — | 94 | 4.2 | 0.4 | 22 |
- 0:00–0:10Подготовьте капусту, морковь, соль, сахар, чёрный перец горошком и лавровый лист.
- 0:10–0:20Очистите капусту от верхних листьев, удалите кочерыжку. Разрежьте кочан на 2 половины, затем ещё пополам, чтобы получилось 4 части. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой ножом или на тёрке.
- 0:20–0:30Кладите нашинкованную капусту порциями в широкую эмалированную кастрюлю. Добавляйте немного соли и сахара и мните капусту руками, чтобы она дала сок. Повторяйте это со следующими порциями.
- 0:30–0:40Очистите, вымойте и натрите морковь на крупной тёрке.
- 0:40–0:50Добавьте тёртую морковь к капусте, тщательно перемешайте и ещё раз хорошо помните овощную массу. Добавьте чёрный перец горошком и лавровый лист.
- 0:50–1:00Накройте капусту плоской тарелкой так, чтобы она полностью её покрывала и проходила в кастрюлю. Сверху положите груз: ошпаренный кипятком камень или трёхлитровую банку с водой. Следите, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
- 1:00–1:10Поставьте кастрюлю с капустой в таз и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. На второй день откройте капусту и проткните её деревянной шпажкой, чтобы вышел газ. Оставьте открытой на 10 минут, затем снова накройте тарелкой и положите груз.
- 1:10–1:20Повторяйте прокалывание капусты каждый день. В зависимости от температуры в помещении капуста будет готова на 4–6 день: она осядет, станет мягче, а рассола станет больше. Если рассол вытекает, слейте его в отдельную банку.
- 1:20–1:30Готовую квашеную капусту переложите в стерилизованные стеклянные банки, уплотните руками, залейте оставшимся рассолом, закройте крышками и храните в холодильнике.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.