Рецепты / Заготовка / Квашеная капуста в рассоле
Квашеная капуста в рассоле
Хрустящая квашеная капуста с морковью, приготовленная в рассоле. Хороша как самостоятельная закуска и как основа для других блюд.
Подходит для стола №5ЗаготовкаЗакуска
🍽 3 порц.⏱ 72 ч 30 минподготовка 30 минготовка 72 ч7 ингр.
229ккал на порцию
Белки 9.2 гЖиры 0.9 гУглеводы 54 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| капуста белокочанная | 2000 | — | 500 | 26 | 2 | 116 |
| морковь | 150 | — | 62 | 1.4 | 0.4 | 14.4 |
| вода | 1500 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 30 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар | 30 | — | 116 | 0 | 0 | 30 |
| лавровый лист | 2 | 2 | 6 | 0.2 | 0.2 | 1 |
| чёрный перец горошком | 1 | 6 | 3 | 0.1 | 0 | 0.6 |
| Итого (на порцию) | — | 229 | 9.2 | 0.9 | 54 |
- 0:00–0:10Очистите капусту от верхних листьев и нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
- 0:10–0:15Смешайте капусту с морковью в большой ёмкости, но не мните, чтобы сохранить хрусткость.
- 0:15–0:25В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и сахар и размешайте до полного растворения. Снимите с огня и остудите рассол до комнатной температуры.
- 0:25–0:30Переложите капусту с морковью в чистую стеклянную банку, между слоями равномерно распределяя лавровый лист и чёрный перец горошком. Оставьте примерно 5 см свободного пространства до верха банки.
- 0:30–0:35Залейте овощи полностью остывшим рассолом так, чтобы он покрывал капусту с морковью. Если жидкости недостаточно, долейте сверху немного кипячёной воды.
- 0:35–4320:00Накройте банку марлей или крышкой с отверстием и оставьте при комнатной температуре 20-23°C на 3-5 дней. Каждый день протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, выпуская скопившиеся газы.
- 4320:00–5760:00Когда капуста станет приятно кисловатой на вкус и перестанет активно пузыриться, закройте её обычной крышкой и поставьте в холодильник или погреб. Через 1-2 дня она окончательно дозреет и будет готова.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.