Рецепты / Квашеные баклажаны
Квашеные баклажаны
Нежная квашеная закуска из баклажанов с чесноком, зеленью и лавровым листом. Баклажаны сначала отваривают, затем фаршируют и выдерживают в рассоле до готовности.
🍽 4 порц.⏱ 144 ч 40 минподготовка 144 чготовка 40 минсложность сложно8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок.
88ккал на порцию
Белки 3.6 гЖиры 0.7 гУглеводы 20 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баклажан | 1000 | — | 250 | 10 | 2 | 59 |
| вода | 1000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 110 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чеснок | 50 | — | 75 | 3.2 | 0.2 | 16.5 |
| петрушка | 6 | — | 3 | 0.2 | 0 | 0.4 |
| укроп | 6 | — | 3 | 0.2 | 0.1 | 0.3 |
| лавровый лист | 5 | — | 16 | 0.4 | 0.4 | 2.4 |
| перец чёрный молотый | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| Итого (на порцию) | — | 88 | 3.6 | 0.7 | 20 |
- 0:00–0:10Подготовьте баклажаны: вымойте их, удалите основания плодоножек и разрежьте вдоль пополам, начиная с противоположного конца, не доходя до «вершины» плодов примерно 3 см.
- 0:10–0:22В большой кастрюле емкостью не менее 3 л доведите до кипения 2 л воды с 40 г соли. Опускайте баклажаны партиями и варите с момента повторного закипания 7 минут. Готовые выкладывайте на сито.
- 0:22–0:24Пока готовятся баклажаны, сварите рассол: доведите до кипения 1 л питьевой воды с оставшейся солью. Варите 2 минуты и дайте остыть при комнатной температуре.
- 0:24–1:24Разложите баклажаны в «сложенном» виде в один слой на столе. Накройте большой доской, сверху поместите груз весом около 1,5 кг и оставьте на 1 час, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- 1:24–1:34Чеснок очистите и пропустите через пресс. Петрушку и укроп вымойте, хорошо обсушите. Две трети зелени мелко нарежьте, а оставшуюся отложите до использования.
- 1:34–1:44Снимите груз с баклажанов. Нафаршируйте каждый чесноком, посыпьте молотым чёрным перцем по вкусу и поместите внутрь кусочек лаврового листочка.
- 1:44–1:54Переложите баклажаны в широкую большую эмалированную кастрюлю слоями, посыпая каждый слой измельчённой зеленью. Накройте веточками укропа и петрушки.
- 1:54–24:00Залейте фаршированные баклажаны остывшим рассолом. Накройте перевёрнутой тарелкой, сверху поместите груз и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Затем снимите груз, закройте кастрюлю крышкой и оставьте в холодильнике ещё на 5 дней.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.