Рецепты / Лагман / Лагман из баранины в казане

Лагман из баранины в казане

Name: Лагман из баранины в казане
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: Узбекская
Ingredients: мука пшеничная — 300 г; яйцо — 1 шт.; соль — 3 г; бульон говяжий — 1000 г; баранина — 500 г; перец сладкий зелёный — 200 г; томат — 300 г; лук репчатый — 150 г; редька зелёная — 200 г; чеснок — 50 г; петрушка — 20 г; масло растительное — 60 г; перец чёрный молотый — 3 г; соль — 5 г

Густой лагман с бараниной, овощами, домашней лапшой и насыщенным бульоном. Блюдо получается сытным и подаётся горячим.

ЛагманСупУзбекская

🍽 4 порц.⏱ 2 ч 10 минподготовка 30 минготовка 1 ч 40 минсложность сложно14 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина, редька зелёная, чеснок; способ: жарение; жира ≈38 г/порц.

593ккал на порцию

Белки 30 гЖиры 38.3 гУглеводы 36.2 г

Для лапши· 363 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	300	—	300	12	1.5	63
яйцо	60	1	88	7.5	6	0.5
соль	3	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		97	4.9	1.9	15.9

0:00–0:10Просейте муку через мелкое сито на рабочий стол горкой и сделайте сверху углубление-«колодец». Вбейте туда яйцо и аккуратно влейте холодную воду.
0:10–0:20Добавьте соль и, подсыпая муку с краёв, замесите крутое лапшовое тесто. Сформуйте его в шар, накройте чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
0:20–0:30Выложите тесто на рабочий стол, слегка подпылённый мукой, раскатайте в пласт толщиной 5 мм и нарежьте полосками. Сверните их спиральками, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
0:30–0:40Возьмите подготовленные жгутики за свободные концы и растягивайте руками, периодически ударяя серединками об стол. Должна получиться тонкая длинная лапша толщиной примерно 2 мм.
0:40–0:45Отварите лапшу в большом количестве подсоленной воды 3–4 минуты, чтобы она была готова одновременно с основой лагмана. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.

Для основы лагмана· 2488 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
бульон говяжий	1000	—	40	6	2	0
баранина	500	—	1045	78	81.5	0
перец сладкий зелёный	200	—	52	2	0.6	12.1
томат	300	—	54	2.7	0.6	11.7
лук репчатый	150	—	108	3.8	0.2	25.2
редька зелёная	200	—	64	4	0.4	13
чеснок	50	—	75	3.2	0.2	16.5
петрушка	20	—	9	0.6	0.1	1.4
масло растительное	60	—	530	0	60	0
перец чёрный молотый	3	—	8	0.3	0.1	1.2
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		496	25.2	36.4	20.3

0:00–0:10Для основы лагмана нарежьте все овощи, кроме чеснока, кубиками среднего размера. Примерно такими же кусками нарежьте мякоть баранины.
0:10–0:20В казане нагрейте растительное масло и обжарьте мясо до румяной корочки, 5–7 минут.
0:20–0:30Добавьте овощи и жарьте ещё 5–7 минут.
0:30–1:00Влейте в казан тёплый мясной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте основу лагмана 20–25 минут.
1:00–1:40Чеснок очистите и порубите вместе с петрушкой. В миски или глубокие тарелки выложите лапшу, затем влейте бульон с мясом и овощами. Приправьте солью и перцем, посыпьте чесноком с петрушкой и подавайте горячим.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты