Рецепты / Лагман / Лагман классический

Лагман классический

Name: Лагман классический
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 порц.
Cuisine: Узбекская
Ingredients: говядина — 500 г; перец сладкий красный — 500 г; томат — 400 г; лук репчатый — 225 г; морковь — 150 г; сельдерей — 100 г; редька зелёная — 200 г; репа — 150 г; фасоль стручковая — 100 г; чеснок — 50 г; перец чили — 15 г; черемша — 100 г; растительное масло — 200 г; приправа для лагмана — 20 г; соль — 6 г; мука пшеничная — 550 г; яйцо — 150 г; растительное масло — 150 г; сода пищевая — 3 г; соль — 7 г; вода — 300 г

Густой суп с мясной овощной заправкой и тянущейся домашней лапшой. Блюдо готовят с насыщенными специями и подают с ароматным бульоном от варки лапши.

ЛагманСупУзбекская

🍽 6 порц.⏱ 3 чподготовка 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне21 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сельдерей, редька зелёная, фасоль стручковая, чеснок; много жарки в шагах; жира ≈75 г/порц; ≈974 ккал/порц.

974ккал на порцию

Белки 33.4 гЖиры 74.5 гУглеводы 46.5 г

Для заправки ваджа· 2716 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говядина	500	—	1250	130	75	0
перец сладкий красный	500	—	130	5	1.5	30.2
томат	400	—	72	3.6	0.8	15.6
лук репчатый	225	—	162	5.6	0.2	37.8
морковь	150	—	62	1.4	0.4	14.4
сельдерей	100	—	14	0.7	0.2	3
редька зелёная	200	—	32	1.4	0.2	6.8
репа	150	—	42	1.4	0.2	9.6
фасоль стручковая	100	—	31	1.8	0.2	6.9
чеснок	50	—	75	3.2	0.2	16.5
перец чили	15	—	6	0.3	0	1.2
черемша	100	—	35	2.4	0.1	6.1
растительное масло	200	—	1768	0	200	0
приправа для лагмана	20	—	70	2.6	0.3	14.4
соль	6	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		625	26.6	46.6	27.1

0:00–0:15Нарежьте лук полукольцами. Очищенные морковь, репу и редьку нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть такими же кубиками. Сладкий перец нашинкуйте длинной соломкой.
0:15–0:20Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см. Кусочками такой же длины нарежьте джусай. Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте на 4 части. Один перец чили отложите целиком, другой очистите от семян и нарежьте очень тонкой соломкой.
0:20–0:35Срежьте мясо с косточки, мякоть нарежьте небольшими длинными брусочками. Разогрейте в казане масло и обжарьте косточки на максимальном огне до коричневого цвета. Добавьте мясо и обжаривайте, пока не выкипит весь сок и жир не станет прозрачным. Добавьте лук и, помешивая, обжаривайте до светло-жёлтого цвета.
0:35–0:50Добавьте морковь, репу, редьку и фасоль. Обжаривайте всё вместе, ориентируясь по цвету моркови: она должна потемнеть. Положите в казан помидоры и чеснок, стручковый перец и веточки сельдерея целиком. Всыпьте смесь специй для лагмана и перемешайте на максимальном огне.
0:50–1:05Дайте томатному соку выкипеть и добавьте сладкий перец. Обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте немного кипячёной воды комнатной температуры так, чтобы она едва закрывала смесь в казане. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и готовьте 10 мин. Добавьте джусай и соль, перемешайте и готовьте ещё 2–3 мин. Овощи в вадже не должны развариться.

Для лапши· 1160 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	550	—	550	22	2.8	115.5
яйцо	150	—	221	18.9	14.9	1.2
растительное масло	150	—	1326	0	150	0
сода пищевая	3	—	0	0	0	0
соль	7	—	0	0	0	0
вода	300	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		349	6.8	27.9	19.5

0:00–0:10Замесите тесто из муки, холодной солёной воды 250–300 мл и яиц. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и дайте расстояться 2 ч. Тесто должно стать абсолютно однородным.
2:00–2:15На дно большой миски налейте немного воды, разведите в ней соль и соду. Разминайте тесто над миской, постоянно окуная руки в воду, пока оно не станет мягче и пластичнее. Слегка растягивайте тесто, обжимайте мокрыми руками и оглаживайте, вминая в него солёный раствор.
2:15–2:45Обмажьте тесто маслом и на столе скатайте в ровный толстый жгут. Накройте миской и дайте постоять 30 мин. Затем покатайте жгут, удлиняя его, нарежьте на кусочки размером с грецкий орех, каждый обмажьте маслом и скатайте в жгутики размером с карандаш. Смажьте их маслом, накройте миской и дайте постоять ещё 30 мин.
3:15–3:35Раскатайте жгутики равномерно по толщине, удлиняя их. Прижмите край жгутика ладонью и неторопливо вытягивайте его из-под ладони, придавая более плоскую форму и удлиняя примерно до 60 см. Снова обмажьте маслом, накройте миской и дайте постоять 20 мин.
3:35–4:05Возьмитесь за два конца жгутика и держите его на весу. Вытягивайте, встряхивая, слегка подкручивая и ударяя об стол. Снова вытягивайте, встряхивая с подкручиванием, и снова ударяйте об стол.
4:05–4:35Растяните жгут до 1 м, сложите его вдвое, перекинув петлю через ладонь, и повторите процедуру «встряхивание с подкручиванием — удар — вытягивание». Вытягивайте на размах рук, снова сложите вдвое, перекинув ещё одну петлю через ладонь. В идеале должно получиться 8 тонких жгутов.
4:35–4:50Вскипятите воду для лапши, посолите. Отваривайте лапшу целиком или разрезанную на две части в кипящей воде 3–4 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Воду из-под лапши не выливайте; держите её горячей на плите до подачи. Если лапшу отварили раньше, перед заправкой прогрейте её, обдав кипятком.
4:50–5:00Подавайте лапшу в больших касах, заполняя их на 3/4. Влейте неполный половник отвара от лапши и полейте мясо-овощной заправкой из казана.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты