Рецепты / Выпечка / Лахмаджун
Лахмаджун
Тонкие лепёшки с мясно-овощной начинкой, которые выпекаются очень быстро и подаются горячими. Перед едой их обычно сворачивают рулетиком.
ВыпечкаАрабская кухняАрмянская кухняЛиванская кухня
🍽 8 порц.⏱ 1 ч 45 минподготовка 15 минготовка 1 ч 30 минсложность средне18 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, аджика.
136ккал на порцию
Белки 7.7 гЖиры 6.4 гУглеводы 12.8 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 260 | — | 260 | 10.4 | 1.3 | 54.6 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар | 2 | — | 8 | 0 | 0 | 2 |
| дрожжи сухие | 4 | — | 16 | 1.8 | 0.2 | 1.6 |
| вода | 200 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| масло оливковое | 8 | — | 71 | 0 | 8 | 0 |
| говяжий фарш | 225 | — | 513 | 39.1 | 38.4 | 0 |
| помидор | 200 | — | 36 | 1.8 | 0.4 | 7.8 |
| лук репчатый | 80 | — | 58 | 2 | 0.1 | 13.4 |
| перец сладкий красный | 150 | 1 | 39 | 1.5 | 0.4 | 9 |
| чеснок | 12 | — | 18 | 0.8 | 0.1 | 4 |
| петрушка | 50 | — | 22 | 1.6 | 0.2 | 3.5 |
| томатная паста | 16 | — | 13 | 0.8 | 0.1 | 3 |
| аджика | 16 | — | 9 | 0.3 | 0.6 | 0.9 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| паприка сладкая молотая | 3 | — | 10 | 0.4 | 0.9 | 0.1 |
| перец чили красный молотый | 2 | — | 6 | 0.2 | 0.3 | 0.4 |
| Итого (на порцию) | — | 136 | 7.7 | 6.4 | 12.8 |
- 0:00–0:15Начните с начинки: вымойте помидоры и сладкий перец, удалите плодоножки. У перца также удалите семена и перегородки, крупно нарежьте овощи и измельчите в блендере или кухонном комбайне до мелких кусочков, не в пюре. Выложите в миску.
- 0:15–0:25Очистите репчатый лук и чеснок. Лук крупно нарежьте, зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа. Петрушку вымойте, обсушите, крупно нарежьте, отложив стебли. Измельчите зелень, лук и чеснок в блендере или кухонном комбайне и добавьте в миску с овощами.
- 0:25–0:30Положите в миску с овощами говяжий фарш, добавьте томатную пасту и аджику. Приправьте паприкой, свежемолотым чёрным перцем, солью и молотым перцем чили, регулируя остроту по вкусу.
- 0:30–0:40Очень хорошо перемешайте начинку, чтобы не осталось неразбитых комочков фарша. Лучше надеть перчатки и перемешать всё руками. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник до начала использования.
- 0:40–0:50Приготовьте тесто: просейте муку в миску, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Влейте тёплую воду и замесите очень мягкое и липкое тесто.
- 0:50–1:00Смажьте другую миску оливковым маслом и выложите в неё тесто. Накройте миску плёнкой и полотенцем и дайте тесту постоять 10–15 минут. Сильно оно подниматься не должно, потому что лепёшки будут очень тонкими.
- 1:00–1:10Подготовьте поверхность для раскатки и достаточное количество муки. На хорошо присыпанную мукой поверхность выложите тесто, слегка обомните его и разделите на 8 равных частей. Скатайте каждый кусочек в шарик и накройте плёнкой, чтобы тесто не сохло.
- 1:10–1:20Разогрейте духовку до 260°С. Работайте с каждым шариком по очереди: раскатайте его в тонкую круглую лепёшку, щедро присыпая доску мукой. Лепёшка должна получиться диаметром около 20 см и толщиной 2–3 мм.
- 1:20–1:35Стряхните излишки муки, выложите лепёшку на противень. На стандартный противень поместится две таких лепёшки. Затем разделите начинку на 8 частей. Выложите порцию фарша на середину лепёшки и распределите его тонким слоем руками равномерно по всей поверхности, не доходя 6–7 мм до краёв.
- 1:35–1:45Поставьте противень в нижнюю часть разогретой духовки на 3 минуты. Когда тесто снизу начнёт подрумяниваться, переставьте противень наверх и выпекайте лахмаджун ещё несколько минут. В общей сложности понадобится 5–7 минут, в зависимости от особенностей духовки.
- 1:45–1:55Готовые лепёшки с начинкой выкладывайте в большую миску или широкий сотейник «лицом к лицу», то есть начинкой к начинке, тестом к тесту. Держите под полотенцем, пока выпекаются остальные. Лахмаджуны должны получиться хрустящие по краям и мягкие в середине.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.