Рецепты / Второе блюдо / Лазанья болоньезе

Лазанья болоньезе

Name: Лазанья болоньезе
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 порц.
Cuisine: Итальянская
Ingredients: мука — 400 г; семолина или манная крупа — 100 г; оливковое масло — 80 г; яйцо — 6 шт.; соль — 5 г; морковь — 100 г; лук — 100 г; сельдерей — 100 г; оливковое масло — 80 г; фарш из говядины и свинины — 800 г; красное сухое вино — 600 г; консервированные томаты — 500 г; соль — 5 г; черный перец — 2 г; сливочное масло — 60 г; мука — 60 г; молоко — 1000 г; мускатный орех — 1 г; соль — 5 г; черный перец — 2 г; сливочное масло — 20 г; тертый твердый сыр — 80 г

Классическая лазанья с насыщенным мясным соусом болоньезе, нежным бешамелем и слоями домашнего теста. Блюдо получается трудоёмким, но очень ароматным и сытным.

Второе блюдоЗапеканкаЛазаньяПаста/Макароны

🍽 6 порц.⏱ 3 чподготовка 30 минготовка 2 ч 30 минсложность сложно22 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сельдерей, фарш из говядины и свинины; жира ≈67 г/порц; ≈1253 ккал/порц.

1253ккал на порцию

Белки 51 гЖиры 67.4 гУглеводы 90 г

Тесто для лазаньи· 915 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука	400	—	1368	41.2	4.4	275.6
семолина или манная крупа	100	—	333	10.3	1	70.6
оливковое масло	80	—	707	0	80	0
яйцо	330	6	485	41.5	32.8	2.5
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		482	15.5	19.7	58.1

0:00–0:30В глубокой миске смешайте оба вида муки, оливковое масло, яйца и соль.
0:30–1:10Вымесите тесто руками в течение 30-50 минут.
1:10–1:40Сформуйте шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
1:40–2:00Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой, и раскатайте в очень тонкий пласт.
2:00–2:20Посыпьте тесто мукой, сложите в 2-4 слоя и снова раскатайте до толщины не более 2 мм.
2:20–2:30Нарежьте тесто пластами в зависимости от выбранной формы для лазаньи.

Соус болоньезе· 2287 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
морковь	100	—	41	0.9	0.2	9.6
лук	100	—	41	1.4	0.1	8.2
сельдерей	100	—	14	0.7	0.2	3
оливковое масло	80	—	707	0	80	0
фарш из говядины и свинины	800	—	1528	133.8	83.4	51.4
красное сухое вино	600	—	408	1.2	0	1.8
консервированные томаты	500	—	125	5	0	25
соль	5	—	0	0	0	0
черный перец	2	—	5	0.2	0.1	0.8
Итого (на порцию)	—		478	23.9	27.3	16.6

2:30–2:45Морковь, лук и сельдерей вымойте, очистите и обсушите.
2:45–3:00Нарежьте овощи мелкими кубиками и подрумяньте их в большой сковороде на оливковом масле.
3:00–3:15Добавьте фарш и, помешивая, жарьте до изменения цвета.
3:15–3:25Влейте красное сухое вино и дайте ему выпариться на сильном огне.
3:25–5:25Добавьте томаты в собственном соку, посолите и поперчите по вкусу. Тушите соус болоньезе 1–2 часа на слабом огне.

Соус бешамель· 1128 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливочное масло	60	—	446	0.4	49.2	0.3
мука	60	—	205	6.2	0.7	41.3
молоко	1000	—	600	32.2	32.5	45.2
мускатный орех	1	—	5	0.1	0.4	0.5
соль	5	—	0	0	0	0
черный перец	2	—	5	0.2	0.1	0.8
Итого (на порцию)	—		210	6.5	13.8	14.7

5:25–5:40В кастрюле растопите сливочное масло.
5:40–5:50Всыпьте муку и, помешивая, жарьте до золотистого цвета.
5:50–6:00Молоко нагрейте до горячего состояния.
6:00–6:10Влейте молоко в кастрюлю с мучной смесью, постоянно перемешивая венчиком.
6:10–6:20Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом и варите до загустения.

Сборка и запекание· 100 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливочное масло	20	—	149	0.1	16.4	0.1
тертый твердый сыр	80	—	345	30.8	22.9	3.2
Итого (на порцию)	—		82	5.2	6.5	0.6

6:20–6:30В большой кастрюле доведите до кипения воду, посолите и опустите в нее листы лазаньи. Осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
6:30–6:35Варите листы 2-3 минуты после повторного закипания.
6:35–6:50Дно формы для лазаньи смажьте сливочным маслом и распределите немного соуса бешамель. Уложите теплые листы лазаньи.
6:50–7:05Сверху распределите болоньезе и немного соуса бешамель, затем посыпьте тертым сыром.
7:05–7:20Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен состоять из листов лазаньи и соуса бешамель.
7:20–7:50Посыпьте верх тертым сыром и запекайте около 30-40 минут при 170°C.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты