Ленивый Наполеон

0:00–0:10Сначала приготовьте заварной крем, чтобы он успел остыть и стабилизироваться. В сотейнике соедините яйца, сахар, соль и кукурузный крахмал, затем перемешайте венчиком до однородности.

0:10–0:20Отдельно подогрейте молоко, не доводя до кипения, и влейте его в яичную смесь. Снова перемешайте и поставьте сотейник на средний огонь.

0:20–0:30Помешивая, доведите массу до кипения и подержите на огне ещё примерно одну минуту, не переставая мешать, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и добавьте ванильный сахар, затем перемешайте.

0:30–0:40Перелейте крем в другую чашу, накройте плёнкой в контакт и оставьте остывать. Если нужно, можно ускорить охлаждение, поставив чашу на лёд или в холодную воду.

0:20–0:35Пока крем остывает, припылите стол мукой, выложите пласты готового слоёного теста и нарежьте его на квадраты примерно 2 на 2 см. Раскатывать тесто не нужно, полностью размораживать тоже не обязательно.

0:35–0:50Переложите квадратики на противень с пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга и выпекайте в заранее разогретой до 220ºC духовке около 15 минут до румяности и увеличения в объёме. Они должны стать сухими и ломкими.

0:50–1:00Достаньте готовые слоёные квадратики. Если не всё поместилось за один раз, испеките вторую партию таким же образом.

0:40–0:55Взбейте сливочное масло комнатной температуры до пышности. В несколько заходов добавьте его в остывшую заварную основу, каждый раз взбивая. Затем положите в крем испечённые квадратики теста, оставив 1/4 для посыпки, и перемешайте.

0:55–1:00Поставьте на подложку или широкое плоское блюдо кулинарное кольцо или кольцо от разъёмной формы для выпечки 22 см диаметром. Проложите стенки плотной плёнкой или пергаментом. В несколько этапов выложите внутрь крем с тестом, каждый раз утрамбовывая силиконовой лопаткой, чтобы не было пустот. Разровняйте поверхность, затяните верх плёнкой и уберите в холодильник на ночь.

1:00–1:10Когда торт стабилизируется и окрепнет, осторожно снимите кольцо и освободите торт от плёнки. Руками или скалкой измельчите оставленные кусочки теста, смешайте слоёную крошку с сахарной пудрой и посыпьте этой смесью бока и верх торта.