Рецепты / Выпечка / Лимонный пирог с итальянской меренгой

Лимонный пирог с итальянской меренгой

Name: Лимонный пирог с итальянской меренгой
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Итальянская
Ingredients: лимон — 400 г; сахар — 350 г; яйцо — 3 шт.; лимонный сок — 125 г; сливочное масло — 250 г; готовые бисквитные коржи — 100 г; яйцо — 135 г; сахар — 250 г; вода — 75 г; сахарная пудра — 5 г

Лимонный пирог с нежным лимонным кремом и мягкой итальянской меренгой сверху. Пирог получается ярким, праздничным и с выразительным цитрусовым вкусом.

ВыпечкаПирогИтальянская

🍽 6 порц.⏱ 1 ч 35 минподготовка 1 ч 30 минготовка 5 минсложность средне10 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈40 г/порц; ≈849 ккал/порц.

849ккал на порцию

Белки 9.1 гЖиры 40.1 гУглеводы 118.5 г

Лимонный пирог· 1425 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
лимон	400	—	116	4.4	1.2	37.2
сахар	350	—	1355	0	0	349.9
яйцо	200	3	294	25.2	19.9	1.5
лимонный сок	125	—	28	0.4	0.3	8.6
сливочное масло	250	—	1858	1.8	205	1.2
готовые бисквитные коржи	100	—	258	5.9	0.8	56.3
Итого (на порцию)	—		651	6.3	37.9	75.8

0:00–0:10Нарежьте лимоны вместе с кожурой произвольными кусочками и измельчите их в блендере или комбайне.
0:10–0:15Всыпьте сахар, добавьте яйца и взбейте до однородности.
0:15–0:20Влейте лимонный сок и снова взбейте. Переложите смесь в жаропрочную миску.
0:20–0:30Поставьте миску на водяную баню на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой, и нагревайте, помешивая венчиком, пока крем не начнет густеть, 7–10 мин.
0:30–0:40Процедите крем сквозь сито и остудите, периодически помешивая.
0:40–0:50Добавьте нарезанное кусочками масло комнатной температуры и взбейте миксером на большой скорости, 10 мин.
0:50–1:50Полностью остудите крем в холодильнике, 1 ч, затем при помощи кондитерского мешка выложите его на основу для торта.

Итальянская меренга· 465 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	135	—	199	17	13.4	1
сахар	250	—	968	0	0	250
вода	75	—	0	0	0	0
сахарная пудра	5	—	20	0	0	5
Итого (на порцию)	—		198	2.8	2.2	42.7

1:50–2:00В сотейник с толстым дном налейте 75 мл воды, всыпьте сахар и на среднем огне доведите до кипения.
2:00–2:05Доведите температуру сиропа до 121 °С.
2:05–2:10Пока варится сироп, взбейте белки в пышную пену.
2:10–2:15Снимите сироп с огня, подождите несколько секунд, пока прекратится кипение, и влейте его тонкой струйкой в белки, взбивая венчиком.
2:15–2:30Когда вольёте весь сироп, продолжайте взбивать ещё 15 мин, пока масса остынет почти до комнатной температуры (30–35 °С).
2:30–2:35При помощи кондитерского мешка украсьте поверхность торта меренгой, посыпьте тонким слоем сахарной пудры и поставьте в духовку под разогретый гриль на 5–7 мин, чтобы пики меренги подрумянились.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты