Рецепты / Булочки / Липкие булочки

Липкие булочки

Name: Липкие булочки
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 порц.
Cuisine: Американская кухня
Ingredients: сахар коричневый — 600 г; масло сливочное — 340 г; мёд — 135 г; цедра апельсина — 20 г; апельсиновый сок — 60 г; корица молотая — 14 г; орех пекан — 70 г; мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 890 г; молоко — 265 г; яйцо — 4 шт.; сахар-песок — 50 г; соль — 3 г; дрожжи сухие — 9 г; масло сливочное — 227 г

Мягкие дрожжевые булочки с апельсиновой карамельной начинкой, корицей и пеканом. Выпекаются в форме и подаются тёплыми или остывшими.

БулочкиВыпечкаАмериканская кухня

🍽 12 порц.⏱ 3 чготовка 3 чсложность средне14 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈47 г/порц; ≈753 ккал/порц.

753ккал на порцию

Белки 12.6 гЖиры 46.6 гУглеводы 71.3 г

Для начинки и покрытия· 1239 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сахар коричневый	600	—	90	0	0	24
масло сливочное	340	—	2550	2	280.5	2.7
мёд	135	—	410	0.4	0	111.2
цедра апельсина	20	—	56	3.6	1	8.2
апельсиновый сок	60	—	27	0.4	0.1	5.2
корица молотая	14	—	35	0.6	0.2	11.3
орех пекан	70	—	484	6.4	50.4	9.7
Итого (на порцию)	—		304	1.1	27.7	14.4

0:00–0:15Подсушите орехи в нежаркой духовке или на сухой сковороде до появления приятного аромата, затем остудите.
0:15–0:25Поместите в чашу миксера все ингредиенты для начинки и покрытия, кроме орехов, и перемешайте насадкой «крюк» до образования однородной массы.
0:25–0:30Подберите форму для запекания размером 30x42 см, желательно с бортиками высотой не 5-7 см. Силиконовой лопаткой распределите 2/3 начинки по дну и бортикам формы.
0:30–0:32Посыпьте начинку половиной орехов.
0:32–0:34Распределите оставшуюся 1/3 начинки по тесту, оставляя свободной увлажненную поверхность. Посыпьте орехами.

Для теста· 1664 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта	890	—	2973	96.1	8.9	614.1
молоко	265	—	159	8.5	8.6	12
яйцо	220	4	323	27.7	21.9	1.7
сахар-песок	50	—	194	0	0	50
соль	3	—	0	0	0	0
дрожжи сухие	9	—	36	4.1	0.5	3.6
масло сливочное	227	—	1703	1.4	187.3	1.8
Итого (на порцию)	—		449	11.5	18.9	56.9

0:00–0:03Если используете прессованные дрожжи, растворите их в воде. Сухие активные дрожжи всыпьте в муку и перемешайте.
0:03–0:09В чаше миксера соедините все ингредиенты для теста. Установите насадку «крюк» и начните замешивать тесто на первой скорости.
0:09–0:12Через 3 минуты переключите миксер на 2-ю скорость и вымешивайте тесто еще 3 минуты. Тесто должно получиться гладким и мягким.
0:12–1:12Переложите тесто в чистую миску, затяните пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час.
1:12–1:20Слегка подпылите мукой рабочую поверхность. Выложите тесто и распластайте его в прямоугольник длиной 55 и шириной 50 см. Кисточкой смажьте водой ближнюю к вам сторону прямоугольника.
1:20–1:25Начиная с дальнего длинного края, скатайте тесто в плотный рулет. Убедитесь, что он хорошо запечатался у увлажненного края.
1:25–1:30Острым хлебным ножом обровняйте края рулета, а затем разрежьте его на 12 равных частей.
1:30–2:30Разложите кусочки равномерно в подготовленную форму, слегка расплющивая. Затяните форму пищевой пленкой и оставьте для расстойки примерно на 1 час. За это время булочки увеличатся в размере почти вдвое.
2:30–2:55Разогрейте духовку до 180 C. Выпекайте булочки 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Если бортики формы не очень высокие, карамель может вытечь через край. Поэтому поставьте форму на застеренный бумагой противень, а не на решетку.
2:55–3:05Остудите булочки 10 минут, а затем переверните на поднос или другой противень, застеленный фольгой. Разделите булочки и подавайте теплыми или остывшими.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты