Рецепты / Выпечка / Льняные буханцы
Льняные буханцы
Нежные льняные буханцы с открытым мякишем и тонкой коркой. Семена льна подчёркивают чуть сладковатый вкус и дают ароматную поджаристую поверхность.
ВыпечкаДрожжевое тесто
🍽 6 порц.⏱ 27 чподготовка 24 чготовка 3 чсложность сложно10 ингр.
Под стол №5 не подходит: ≈777 ккал/порц.
777ккал на порцию
Белки 24.3 гЖиры 16.2 гУглеводы 133.8 г
Для опары· 1102 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 700 | — | 2338 | 75.6 | 7 | 483 |
| дрожжи прессованные | 2 | — | 2 | 0.2 | 0 | 0.1 |
| вода | 400 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 390 | 12.6 | 1.2 | 80.5 |
- 0:00–24:00Смешать все ингредиенты для опары и оставить на 16-24 часа при 20-25 °С.
- 16:00–18:00За это время опара должна сильно увеличиться в объёме, примерно в 3-4 раза.
Для теста· 1413 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| опара | 1100 | — | 1430 | 55 | 11 | 286 |
| мука льняная | 40 | — | 108 | 14.4 | 4 | 3.6 |
| вода | 150 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| дрожжи прессованные | 3 | — | 3 | 0.4 | 0.1 | 0.3 |
| соль | 15 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар | 30 | — | 116 | 0 | 0 | 30 |
| растительное масло | 75 | — | 663 | 0 | 75 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 387 | 11.6 | 15 | 53.3 |
- 00:00–00:15Замесить тесто 5 мин на 1 скорости и 12-15 мин на второй. Масло добавить, когда тесто сойдётся в массу.
- 00:15–00:20При замесе при необходимости добавить очень холодной воды или льда для правки консистенции. Воду брать холодную, 5-10 °С.
- 00:20–02:20Оставить тесто бродить 2 часа при комнатной температуре и сделать одно складывание в середине брожения.
- 02:20–02:30Подпылить мукой стол и тесто, вывалить тесто из контейнера, сложить вдоль оси и слегка придавить руками.
- 02:30–02:40Сложить тесто пополам, слегка прижать руками и разделить на шесть кусков по 230 граммов.
- 02:40–03:00Деликатно подформовать куски в шары, накрыть и дать 15-20 минут отдыха.
- 03:00–03:15Аккуратно примять каждый шар ладонями в предварительную лепёшку, затем раскатать скалкой до толщины примерно 5-7 мм и диаметром 18-21 см.
- 03:15–03:20Прокатать лепёшки докером или наколоть вилкой и деликатно перенести на противень для расстойки и выпечки.
- 03:20–04:20Уложить заготовки на расстойку на 60 минут при 28-30С с пароувлажнением.
- 04:20–04:35Спрыснуть заготовки водой, посыпать семенами льна и подать в предварительно прогретую печь.
- 04:35–04:50Выпекать 10-15 мин при 260С/300С с паром.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.