Рецепты / Закуска / Лосось малосольный в домашних условиях
Лосось малосольный в домашних условиях
Нежный малосольный лосось, который удобно подготовить заранее к празднику. Рыба получается особенно вкусной при короткой выдержке в смеси соли, сахара и укропа.
Закуска
🍽 10 порц.⏱ 12 ч 30 минподготовка 12 чготовка 30 минсложность средне4 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: филе лосося.
152ккал на порцию
Белки 20.2 гЖиры 7.1 гУглеводы 2.3 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| филе лосося | 1000 | — | 1420 | 200 | 70 | 0 |
| соль | 23 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар | 20 | — | 77 | 0 | 0 | 20 |
| укроп | 50 | — | 22 | 1.8 | 0.6 | 2.5 |
| Итого (на порцию) | — | 152 | 20.2 | 7.1 | 2.3 |
- 0:00–0:05Заблаговременно разморозьте лосося на нижней полке холодильника, но не до конца — оставьте его чуть подмороженным, чтобы с рыбой было легче работать. Очистите шкурку от чешуи.
- 0:05–0:10Работайте очень острым ножом. Отрежьте голову: заведя нож за первый плавник наискосок, сделайте глубокий надрез под голову, затем с другой стороны, чтобы потерять меньше мяса.
- 0:10–0:15Если лосось непотрошёный, разрежьте брюшко от головы до хвоста и удалите внутренности. Отрежьте плавники. Промойте рыбу внутри и снаружи, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- 0:15–0:20Сделайте глубокий надрез вдоль всего хребта и, держа нож почти параллельно поверхности стола, срежьте филе с кости. Таким же образом отделите вторую часть филе. Удалите реберные кости и выньте пинцетом небольшие косточки вдоль спинки. Кожу оставьте.
- 0:20–0:25Взвесьте два получившихся филе на коже. Соответственно рассчитайте пропорции соли и сахара. Смешайте соль с сахаром. Укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
- 0:25–0:30Сделайте по 8–12 проколов спицей в коже каждого филе. Равномерно посыпьте мясную сторону каждого филе смесью соли и сахара, использовав примерно по одной трети смеси на филе.
- 0:30–0:35Возьмите контейнер или стеклянную форму подходящего размера. Присыпьте дно половиной оставшейся посолочной смеси. Выложите одно филе на соль кожей вниз. Густо посыпьте его рубленым укропом и прижмите руками.
- 0:35–0:40Положите сверху второе филе кожей вверх и посыпьте кожу оставшейся солью. Накройте рыбу плёнкой и положите сверху небольшой груз — например килограмм фасоли в пакете. Уберите в холодильник.
- 0:40–12:00Через 5–6 часов можете перевернуть рыбу. А через 12 часов она уже будет готова. Если рыба уже достаточно просолилась на ваш вкус, слейте избыток выделившейся жидкости. Перед подачей можете счистить укроп и нарезать нужное количество рыбы на ломтики.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.