Рецепты / Второе блюдо / Люля-кебаб из говядины на мангале
Люля-кебаб из говядины на мангале
Сочные люля-кебабы из говядины с говяжьим жиром и специями, приготовленные на мангале. Фарш хорошо отбивают и охлаждают, чтобы он держался на шампурах и не соскальзывал в угли.
Второе блюдоЛюля-кебаб
🍽 4 порц.⏱ 2 ч 50 минподготовка 2 ч 20 минготовка 30 минсложность средне7 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: аджика сухая, паприка копченая молотая; способ: на мангале; жарка в шагах; жира ≈82 г/порц; ≈1092 ккал/порц.
1092ккал на порцию
Белки 71.8 гЖиры 82.1 гУглеводы 9.6 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина | 1000 | — | 2500 | 260 | 150 | 0 |
| жир говяжий | 250 | — | 1685 | 20.5 | 177.2 | 0 |
| лук репчатый | 200 | 2 | 144 | 5 | 0.2 | 33.6 |
| аджика сухая | 5 | — | 11 | 0.6 | 0 | 2.1 |
| паприка копченая молотая | 3 | — | 10 | 0.4 | 0.9 | 0.1 |
| перец чёрный молотый | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| молотый черный перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| Итого (на порцию) | — | 1092 | 71.8 | 82.1 | 9.6 |
- 0:00–0:20Срежьте с говядины жилы и пленки, обсушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками. Сложите в миску и уберите на 20 мин в морозильную камеру, чтобы подмороженное мясо было проще измельчить в фарш.
- 0:20–0:25Очищенную луковицу нарежьте небольшими кубиками. Говяжий жир нарежьте небольшими кусочками. Пропустите мясо, лук и жир через мясорубку с крупной решеткой.
- 0:25–0:30Полученный фарш посолите, приправьте молотым черным перцем, паприкой и сухой аджикой, затем перемешайте лопаткой, чтобы специи равномерно распределились.
- 0:30–0:31Соберите фарш в комок. Положите на рабочую поверхность большую доску и бросайте на нее фарш в течение 1 мин. После отбивания фарш приобретает гладкую текстуру и будет хорошо держаться на шампурах.
- 0:31–2:31Затяните миску с подготовленным фаршем пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа. За это время фарш приобретет необходимую вязкость и из него можно будет легко сформировать люля-кебабы.
- 2:31–2:41Разожгите в мангале угли и дайте им разогреться в течение 10 мин. Угли должны покраснеть, а затем подернуться белым пеплом. Смажьте растительным маслом решетку и поместите ее на мангал.
- 2:41–2:46Смочите руки теплой водой. Возьмите комок фарша размером с крупное яблоко (примерно 200 г). Сформируйте узкую лепешку и прижмите к шампуру, затем вытягивайте фарш вдоль шампура, формируя колбаску.
- 2:46–2:51Аналогично сформируйте на шампурах люля-кебабы из оставшегося фарша. На верхних и нижних концах каждого люля-кебаба еще раз крепко прижмите фарш к шампуру, формируя так называемые замки, чтобы мясо не соскользнуло в горячие угли.
- 2:51–2:52Свободно разложите шампуры с люля-кебабами на подготовленной и разогретой решетке. Расстояние между люля-кебабами должно составлять не менее 1,5 см. От горячих углей решетка должна находиться на высоте около 10 см.
- 2:52–3:02Жарьте люля-кебабы в течение 10 мин, пока они не покроются золотистой корочкой. Переворачивайте шампуры на разные стороны каждые 15-20 сек, чтобы мясо прожарилось равномерно.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.