Рецепты / Закуска / Малосольная пряная скумбрия «Мурманское сало»
Малосольная пряная скумбрия «Мурманское сало»
Малосольная скумбрия, замороженная и нарезанная тонкими ломтиками, получается красивой и хорошо держит форму. В рецепте показаны два варианта приправы: с чесноком и паприкой, а также с чесночно-укропной массой.
Закуска
🍽 2 порц.⏱ 10 ч 50 минподготовка 10 ч 20 минготовка 30 минсложность средне8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: скумбрия, чеснок; жира ≈140 г/порц; ≈1612 ккал/порц.
1612ккал на порцию
Белки 77.2 гЖиры 139.8 гУглеводы 13 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| скумбрия | 1000 | 2 | 2940 | 150 | 260 | 0 |
| соль | 20 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар | 10 | — | 39 | 0 | 0 | 10 |
| кориандр молотый | 8 | — | 24 | 1 | 1.4 | 4.4 |
| паприка сушёная | 5 | — | 17 | 0.8 | 0.9 | 0.7 |
| укроп | 20 | — | 9 | 0.7 | 0.2 | 1 |
| чеснок | 30 | 6 | 45 | 1.9 | 0.1 | 9.9 |
| растительное масло | 17 | — | 150 | 0 | 17 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 1612 | 77.2 | 139.8 | 13 |
- 0:00–0:10Скумбрию предварительно разморозьте в холодильнике. Остро заточенным ножом отрежьте головы и плавники, аккуратно выпотрошите тушки, тщательно промойте изнутри и обсушите бумажными полотенцами.
- 0:10–0:20Разрежьте каждую тушку со стороны брюшка вдоль хребта пополам, но не прорезая кожу на спинке.
- 0:20–0:30Раскройте тушку как книжку, аккуратно вырежьте позвоночник и пинцетом удалите все отдельные косточки. Должно получиться два филе, соединённых кожей. То же самое проделайте со второй тушкой.
- 0:30–0:35Соедините соль, сахар, свежемолотый чёрный перец и кориандр. Равномерно посыпьте этой смесью обе раскрытые тушки скумбрии.
- 0:35–0:40На обе половинки филе первой рыбины выдавите через пресс по одному крупному зубчику чеснока, при желании — больше. Разотрите чеснок по всему филе и равномерно посыпьте паприкой, затем сложите тушку.
- 0:40–0:50Для второй тушки порубите укроп, очистите 2–4 зубчика чеснока и измельчите укроп с чесноком в блендере, добавив немного растительного масла. Распределите чесночно-укропную массу по филе второй тушки, покрытой посолочной смесью, и закройте тушку.
- 0:50–0:55Каждую тушку плотно заверните в пищевую плёнку. Концы плёнки по бокам скрутите и закрепите.
- 0:55–4:55Положите рулеты в холодильник на 4–6 часов, чтобы рыба хорошо просолилась.
- 4:55–8:55Переложите скумбрию в морозилку. Через 3–4 часа она замёрзнет и будет готова к употреблению, но лучше выдержать 12 часов. В замороженном виде малосольную скумбрию можно хранить два-три месяца.
- 8:55–9:00Перед подачей размораживать скумбрию не нужно. Нарежьте замороженный рулет тонкими ломтиками, как сало, разложите на сервировочном блюде и подавайте. Пусть рыба оттает уже на блюде.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.