Рецепты / Блюдо из теста / Сочные манты с мясом

Сочные манты с мясом

Name: Сочные манты с мясом
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 18 порц.
Cuisine: Казахская кухня
Ingredients: мука — 500 г; яйцо — 50 г; вода — 200 г; баранина — 700 г; говядина — 300 г; сало курдючное — 100 г; тыква — 500 г; лук репчатый — 450 г; соль — 10 г; перец — 2 г; растительное масло — 25 г; сливочное масло — 25 г; вода — 100 г

Сытные манты с бараниной, говядиной, курдючным салом и тыквой. Тесто замешивается отдельно, а сами манты готовятся на пару.

Блюдо из тестаВторое блюдоМантыКазахская кухня

🍽 18 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность сложно13 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина.

320ккал на порцию

Белки 14.5 гЖиры 17.5 гУглеводы 25.2 г

Тесто· 750 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука	500	—	1710	51.5	5.5	344.5
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
вода	200	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		99	3.2	0.6	19.2

0:00–0:30Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто для мантов.
0:30–1:00Завернуть тесто во влажную салфетку и отложить на 30 мин.

Начинка· 2062 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
баранина	700	—	1463	109.2	114.1	0
говядина	300	—	750	78	45	0
сало курдючное	100	—	897	0	99.7	0
тыква	500	—	130	5	0.5	32.5
лук репчатый	450	—	324	11.2	0.5	75.6
соль	10	—	0	0	0	0
перец	2	—	1	0	0	0.1
Итого (на порцию)	—		198	11.3	14.4	6

0:00–0:10Мякоть баранины и говядины порубить вручную. При желании можно использовать мясорубку, но в исходном рецепте указан ручной способ.
0:10–0:20Лук очистить, нашинковать и добавить в фарш.
0:20–0:25Посолить и поперчить.
0:25–0:35Тыкву вымыть, очистить и нашинковать.
0:35–0:40Сало для начинки нарезать кусочками величиной с крупную фасоль.
0:40–0:45Добавить тыкву и сало в мясо с луком и перемешать.

Формовка и варка· 150 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
растительное масло	25	—	221	0	25	0
сливочное масло	25	—	186	0.2	20.5	0.1
вода	100	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		23	0	2.5	0

0:45–1:00Из теста скатать толстые жгуты диаметром 2,5–3 см и разрезать их на кусочки по 2,5–3 см длиной. Каждый кусочек раскрутить между ладонями, чтобы получился шарик.
1:00–1:20Раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.
1:20–1:35На каждую лепешку положить по 1 ст. л. фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и соединить два края, плотно прижимая их пальцами.
1:35–1:50Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой.
1:50–2:00Взять уголки, которые являются как бы нижней частью "ножек" буквы, подтянуть их друг к другу и соединить. Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию.
2:00–2:20Закрыть влажной салфеткой готовые манты, чтобы тесто не пересыхало.
2:20–2:30Решетки манты-каскана обильно смазать сливочным или растительным маслом.
2:30–2:35Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой.
2:35–2:45Варить при закрытой крышке 40–45 мин.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты