Рецепты / Выпечка / Марципановое полено

Марципановое полено

Name: Марципановое полено
Prep time: 5 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 10 порц.
Ingredients: миндаль — 200 г; сахар — 200 г; вода — 30 г; курага — 300 г; грецкий орех — 100 г; мёд — 50 г; виноград — 200 г

Изысканный десерт из марципана, кураги, орехов и винограда. Его собирают слоями в форме и охлаждают несколько часов перед подачей.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 10 порц.⏱ 6 ч 30 минподготовка 5 чготовка 1 ч 30 минсложность сложно7 ингр.

Под стол №5 не подходит: жарка в шагах.

359ккал на порцию

Белки 6.9 гЖиры 16.7 гУглеводы 51.8 г

Марципановая масса· 430 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
миндаль	200	—	1158	42.2	99.8	43.2
сахар	200	—	774	0	0	200
вода	30	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		193	4.2	10	24.3

0:00–0:15Опустите миндаль в кипяток на 1–2 мин, затем откиньте на дуршлаг и снимите с орехов кожицу.
0:15–0:30Промойте ядра и обжарьте их на сухой раскаленной сковороде в течение 10–15 мин, постоянно помешивая.
0:30–0:40Измельчите орехи в блендере до состояния пюре.
0:40–0:55Из сахара и 2 ст. л. воды сварите на медленном огне густой сироп до полного растворения сахара.
0:55–1:00Добавьте в сироп измельченный миндаль и нагревайте, постоянно помешивая, 3–4 мин.
1:00–1:10Выложите массу на плоское блюдо, накройте пленкой, остудите и пропустите через мясорубку.

Фруктово-ореховая масса· 650 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
курага	300	—	723	10.2	1.5	187.8
грецкий орех	100	—	654	15.2	65.2	13.7
мёд	50	—	152	0.1	0	41.2
виноград	200	—	130	1.2	0.4	32
Итого (на порцию)	—		166	2.7	6.7	27.5

1:10–1:25Вымойте курагу и распарьте ее в кипятке.
1:25–1:35Измельчите 200 г кураги в блендере до состояния пюре.
1:35–1:45Порубите грецкие орехи ножом.
1:45–1:55Смешайте в сотейнике пюре из кураги и грецкие орехи.
1:55–2:00Добавьте мёд и прогрейте, постоянно помешивая, 3–4 мин.
2:00–2:05Вымойте виноград и снимите ягоды с веточки.

Сборка и охлаждениесборка

2:05–2:15Прямоугольную форму застелите пищевой пленкой.
2:15–2:25Уложите на дно цельную курагу, затем — одну треть марципановой массы.
2:25–2:35На нее выложите половину пюре из кураги с орехами.
2:35–2:45Положите плотным слоем виноград, на него — вторую треть марципана.
2:45–2:55Затем уложите оставшееся пюре из кураги и орехов и оставшийся марципан.
2:55–4:00Накройте форму пленкой и поставьте в холодильник на 4–5 ч.
4:00–4:05Выньте марципан из формы, переверните его на блюдо и снимите пленку.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты