Рецепты / Заготовка / Медовуха из старого мёда
Медовуха из старого мёда
Хмельной напиток на меде с хмелем и пряностями. Для него сначала варят медовый взвар, затем дают ему перебродить и выдерживают в прохладном месте.
ЗаготовкаНапитокРусская
🍽 1 порц.⏱ 506 чподготовка 504 чготовка 2 чсложность средне7 ингр.
Под стол №5 не подходит: ≈1584 ккал/порц.
1584ккал на порцию
Белки 2.6 гЖиры 2.3 гУглеводы 422.8 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мёд | 500 | — | 1520 | 1.5 | 0 | 412 |
| вода | 2500 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| хмель | 5 | — | 12 | 0.1 | 0 | 1 |
| корица | 3 | 1 | 7 | 0.1 | 0 | 0.8 |
| гвоздика | 12 | 3 | 33 | 0.7 | 1.6 | 7.9 |
| мускатный орех | 2 | — | 11 | 0.1 | 0.7 | 1 |
| дрожжи винные | 1 | — | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| Итого (на порцию) | — | 1584 | 2.6 | 2.3 | 422.8 |
- 0:00–0:10Возьмите 3–4-литровую кастрюлю — эмалированную или из нержавейки. Вскипятите в ней 2,5 л воды, выложите мёд, перемешайте до полного растворения и варите сыту на небольшом огне, регулярно помешивая.
- 0:10–1:10Через несколько минут на поверхности сыты начнёт появляться белая пена. Собирайте её ложкой и удаляйте. По мере выкипания жидкости можно подливать в кастрюлю кипятка до начального уровня.
- 1:10–1:20Продолжайте снимать пену, пока она не перестанет образовываться. На это может понадобиться час.
- 1:20–1:25Приготовьте маленький полотняный мешочек или несколько слоёв марли. Положите в них шишечки или гранулы хмеля, палочку корицы, гвоздику и мускатный орех. Завяжите мешочек и бросьте в кипящую сыту.
- 1:25–1:45Варите мёд с мешочком специй ещё 20 минут. Дайте пряному медовому раствору остыть хотя бы до 30°С или до комнатной температуры. Выньте мешочек с хмелем и пряностями и всыпьте в сыту дрожжи.
- 1:45–49:45Накройте кастрюлю с медовым суслом двумя слоями марли и поставьте в тёмное место при комнатной температуре на 1–2 дня, дождитесь активного брожения: на поверхности сусла появятся пузырьки.
- 49:45–337:45Перелейте медовое сусло в ёмкость для брожения — банку или бутыль достаточного объёма, чтобы между поверхностью сусла и горлышком оставалось свободное место. Накройте ёмкость гидрозатвором или перчаткой с проколотым пальчиком. Оставьте в тёмном месте на неделю, а лучше на две, до полного окончания брожения.
- 337:45–340:00Перебродившее медовое сусло слейте с осадка при помощи трубочки или аккуратно процедите через несколько слоёв марли. Разлейте по бутылкам, плотно их закройте и поставьте в прохладное место на несколько дней. После этого пробуйте.
- 340:00–340:05Если вы хотите, чтобы медовуха была газированной, для карбонизации удобны пластиковые литровые бутылки. Добавьте в каждую бутылку по чайной ложке мёда и влейте медовуху, чтобы осталось немного свободного места.
- 340:05–30240:00Закройте бутылки крышками и оставьте на неделю при комнатной температуре. Снова слейте медовуху с осадка, залейте в чистые бутылки и дайте ароматному напитку 5 дней постоять в прохладном месте для окончательного созревания.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.