Рецепты / Выпечка / Миндальное печенье «Опера»
Миндальное печенье «Опера»
Нежное миндальное печенье с шоколадной глазурью и воздушной структурой. Готовится из миндально-белковой массы и склеивается попарно тонким слоем глазури.
ВыпечкаМиндальное печеньеПеченьеФранцузская кухня
🍽 40 порц.⏱ 1 ч 15 минподготовка 1 чготовка 15 минсложность средне8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад тёмный.
86ккал на порцию
Белки 1.3 гЖиры 3.7 гУглеводы 12.3 г
Глазурь· 201 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| шоколад тёмный | 100 | — | 550 | 7 | 40 | 46 |
| молоко | 75 | — | 45 | 2.4 | 2.4 | 3.4 |
| масло сливочное | 26 | — | 195 | 0.2 | 21.4 | 0.2 |
| Итого (на порцию) | — | 20 | 0.2 | 1.6 | 1.2 |
- 0:00–0:05Мелко порубите шоколад и сложите его в миску.
- 0:05–0:07Молоко доведите до кипения и сразу влейте в шоколад.
- 0:07–0:10Перемешайте до однородности.
- 0:10–0:15Масло нарежьте небольшими кусочками, добавьте в шоколадную смесь и растопите, осторожно перемешивая деревянной ложкой.
Тесто· 665 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| миндаль молотый | 130 | — | 806 | 24.7 | 71.5 | 16.9 |
| сахарная пудра | 370 | — | 1476 | 0 | 0 | 369.3 |
| яйцо | 100 | — | 147 | 12.6 | 9.9 | 0.8 |
| сахар-песок | 45 | — | 174 | 0 | 0 | 45 |
| какао-порошок | 20 | — | 41 | 3.9 | 2.7 | 11.6 |
| Итого (на порцию) | — | 66 | 1 | 2.1 | 11.1 |
- 0:00–0:05Просейте вместе сахарную пудру и какао-порошок, добавьте миндаль.
- 0:05–0:10Венчиком взбейте белки в густую пену, в самом конце добавив сахар.
- 0:10–0:15Всыпьте в белки смесь пудры, какао и миндаля и осторожно перемешайте деревянной ложкой.
- 0:15–0:20Переложите тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой.
Выпечка и сборкасборка
- 0:00–0:02Выдавите тесто на противень, покрытый пергаментом, в виде небольших полусфер диаметром примерно 3 см.
- 0:02–0:09Поставьте в духовку, разогретую до 200 °С, на 2 мин, затем уменьшите температуру до 180 °С и пеките еще 7 мин.
- 0:09–0:12Достаньте противень из духовки, приподнимите за угол лист пергамента и влейте под него 0,5 стакана холодной воды.
- 0:12–0:15Дайте печенью остыть.
- 0:15–0:18Переложите глазурь в кондитерский мешок.
- 0:18–0:22Нанесите немного глазури на ровную поверхность одного печенья, положите сверху второе и слегка прижмите.
- 0:22–0:25Так же склейте по два все оставшееся печенье.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.