Рецепты / Бургер / Мини-бургеры для фуршета

Мини-бургеры для фуршета

Name: Мини-бургеры для фуршета
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 16 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 350 г; молоко — 130 г; вода — 60 г; яйцо — 2 шт.; масло сливочное — 30 г; дрожжи сухие — 6 г; сахар — 15 г; соль — 7 г; масло растительное — 17 г; кунжут — 12 г; фарш мясной — 600 г; помидор — 4 шт.; маринованные огурцы — 200 г; салат — 8 шт.; сыр плавленый — 4 шт.; майонез — 80 г; кетчуп — 40 г; горчица — 10 г; масло растительное — 34 г; перец чёрный молотый — 1 г; соль — 5 г

Небольшие бургеры на домашней сдобной булочке с мясной котлетой, сыром, овощами и соусом. Рецепт рассчитан на фуршетную подачу: всё удобно собрать заранее и подать порционно.

БургерВторое блюдоЗакуска

🍽 16 порц.⏱ 4 чподготовка 1 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность сложно21 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: маринованные огурцы, майонез, кетчуп, горчица; жарка в шагах.

121ккал на порцию

Белки 4.1 гЖиры 7.6 гУглеводы 9.7 г

Для булочек· 713 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	350	—	350	14	1.8	73.5
молоко	130	—	78	4.2	4.2	5.9
вода	60	—	0	0	0	0
яйцо	86	2	126	10.8	8.5	0.7
масло сливочное	30	—	225	0.2	24.8	0.2
дрожжи сухие	6	—	24	2.8	0.4	2.4
сахар	15	—	58	0	0	15
соль	7	—	0	0	0	0
масло растительное	17	—	150	0	17	0
кунжут	12	—	68	2	5.8	3.1
Итого (на порцию)	—		67	2.1	3.9	6.3

0:00–0:10Смешайте молоко с водой в сотейнике и нагрейте до температуры около 40°С — чтобы пальцу было не горячо.
0:10–0:20Добавьте сахар и сливочное масло и перемешивайте, пока они не растают.
0:20–0:35Добавьте быстродействующие дрожжи и пару ложек муки, перемешайте до однородности и оставьте опару на 10–15 минут, пока не пойдут пузырьки.
0:35–1:00Добавьте в опару одно яйцо, соль и оставшуюся муку, замесите однородное мягкое тесто.
1:00–2:00Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой и оставьте на 45–60 минут в теплом месте для подъема.
2:00–2:10Поднявшееся тесто слегка обомните и разделите на 16 равных частей. Из каждой части скатайте аккуратный упругий шарик.
2:10–2:20Застелите противень пергаментом и разместите на нем шарики из теста на достаточном расстоянии друг от друга. Слегка приплюсните шарики ладонью, накройте полиэтиленом и оставьте минут на 30–40 подниматься.
2:20–2:30Разогрейте духовку до 180–190°С.
2:30–2:40Смешайте второе яйцо с растительным маслом и смажьте этой смесью будущие булочки при помощи силиконовой кисти. Посыпьте семенами кунжута.
2:40–2:55Выпекайте булочки в течение 10–15 минут в зависимости от особенностей вашей духовки.

Для начинки· 1410 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
фарш мясной	600	—	247	18.6	10.2	21
помидор	300	4	54	2.7	0.6	11.7
маринованные огурцы	200	—	32	0.6	0.2	4.4
салат	100	8	13	1.4	0.2	2.2
сыр плавленый	40	4	132	7.4	10.1	3.1
майонез	80	—	32	0	3.2	0.8
кетчуп	40	—	40	0.7	0	10.8
горчица	10	—	6	0.4	0.3	0.6
масло растительное	34	—	301	0	34	0
перец чёрный молотый	1	—	3	0.1	0	0.4
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		54	2	3.7	3.4

2:40–2:50Пока булочки остывают, приправьте фарш солью и свежемолотым черным перцем, хорошо вымешайте и отбейте.
2:50–3:00Разделите фарш на 16 шариков.
3:00–3:10Каждый мясной шарик расплющите в плоскую котлетку толщиной 7–8 мм и диаметром на 2 см больше, чем диаметр булочек. Удобно делать это между двумя слоями пленки.
3:10–3:25Положите заготовки котлет в холодильник на 10–15 минут и займитесь другими ингредиентами.
3:25–3:35Каждый ломтик плавленого сыра разрежьте на 4 квадратика.
3:35–3:45Маринованные огурцы нарежьте поперек тонкими ломтиками.
3:45–3:55Смешайте в чашке майонез с кетчупом, добавьте при желании горчицы.
3:55–4:05Листья латука разделите на 2 или больше частей, в зависимости от размера.
4:05–4:15Каждый помидор разрежьте поперек ломтиками так, чтобы получилось 4 ровных кружочка из середины толщиной 5–6 мм.
4:15–4:25Обжарьте котлетки в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон — по 2–2,5 минуты с каждой стороны.
4:25–4:30Переложите их на горячую тарелку и накройте каждую квадратиком плавленого сыра.
4:30–4:45Каждую булочку разрежьте пополам. Нижнюю половинку смажьте соусом из майонеза и кетчупа.
4:45–4:55Положите на нее кусочек салата — можно свернуть его в два-три раза. На салат — ломтик помидора, затем котлетку с сыром.
4:55–5:05Смажьте срез верхней половинки булочки соусом, положите на нее пару ломтиков маринованного огурца и закройте бургер.
5:05–5:10Скрепите бургеры специальными шпажками и уложите в коробку или контейнер, если вы собираетесь везти их на фуршет. Если фуршет дома — выложите бургеры на блюдо и сразу подавайте.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты