Рецепты / Булочки / Московская плюшка
Московская плюшка
Сладкая пышная выпечка с сахарной корочкой и нежным мякишем. Тесто готовится безопарным способом, а затем заготовкам придают характерную форму сердечка.
Подходит для стола №5БулочкиВыпечкаПлюшки
🍽 3 порц.⏱ 5 ч 30 минподготовка 4 ч 30 минготовка 1 чсложность средне11 ингр.
571ккал на порцию
Белки 10 гЖиры 25.8 гУглеводы 77.4 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 500 | — | 500 | 20 | 2.5 | 105 |
| дрожжи прессованные | 20 | — | 22 | 2.5 | 0.5 | 1.7 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар-песок | 110 | — | 426 | 0 | 0 | 110 |
| масло сливочное | 70 | — | 525 | 0.4 | 57.7 | 0.6 |
| вода | 100 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| молоко | 100 | — | 60 | 3.2 | 3.2 | 4.5 |
| яйцо куриное | 30 | — | 47 | 3.8 | 3.4 | 0.2 |
| масло растительное | 10 | — | 88 | 0 | 10 | 0 |
| сахар-песок | 10 | — | 39 | 0 | 0 | 10 |
| ваниль | 2 | — | 6 | 0 | 0 | 0.3 |
| Итого (на порцию) | — | 571 | 10 | 25.8 | 77.4 |
- 0:00–0:25Растворите дрожжи в тёплой воде (30–35 градусов), добавьте щепотку сахара и оставьте на 20–25 минут, чтобы они активировались.
- 0:25–0:45Положите подошедшие дрожжи в дежу миксера и добавьте все остальные ингредиенты кроме сливочного масла. Вымесите тесто на второй скорости до развития клейковины.
- 0:45–1:10Нарежьте сливочное масло кусочками и в 2–3 приема добавьте его в тесто. Вымесите до развития клейковины.
- 1:10–4:40Переложите тесто в ёмкость для брожения, накройте плёнкой и оставьте на 3–3,5 часа при температуре 28–30 градусов.
- 4:40–4:50Разделите тесто на заготовки по 100 г и округлите их.
- 4:50–5:05Смажьте маслом поверхность, на которой будете формовать плюшки. Муку не подсыпайте.
- 5:05–5:20Каждую заготовку раскатайте в продолговатую лепёшку толщиной примерно 0,5 см. Сначала руками придайте тесту форму круга, затем положите скалку на середину круга и раскатывайте от середины сначала вверх, потом от середины вниз.
- 5:20–5:30Смажьте каждую заготовку кисточкой маслом и щедро посыпьте сахаром.
- 5:30–5:45По длинной стороне скатайте плотный жгутик, сложите пополам и защипите край.
- 5:45–6:00Острым ножом разрежьте жгутик вдоль на 2 части, оставляя неразрезанными скрепленные концы — примерно 1,5 см. Обе половинки разверните наружу, чтобы получилась форма сердечка.
- 6:00–6:20Уложите заготовки на противень на расстоянии 5–7 см, накройте плёнкой и оставьте на расстойку на 60–110 минут. Проверьте полную расстойку: после нажатия пальцем ямка должна оставаться. Одновременно разогрейте духовку до 210 градусов.
- 6:20–6:25Смешайте яйцо с молоком и смажьте кисточкой расстоявшиеся плюшки.
- 6:25–6:37Выпекайте в разогретой духовке 12–13 минут: первые 8 минут при 210 градусах, затем понизьте температуру до 170 и допеките до готовности. Готовые плюшки остудите на решётке.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.