Рецепты / Второе блюдо / Мусака по-гречески с баклажанами

Мусака по-гречески с баклажанами

Name: Мусака по-гречески с баклажанами
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 порц.
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: баклажан — 700 г; говяжий фарш — 500 г; лук — 150 г; помидор — 300 г; сыр — 75 г; вино белое сухое — 150 г; оливковое масло — 50 г; растительное масло — 25 г; соль — 6 г; травы — 2 г; молоко — 400 г; сыр — 150 г; мука пшеничная — 30 г; яйцо — 2 шт.; масло сливочное — 75 г; мускатный орех — 3 г; соль — 2 г

Слоёная овощная запеканка с обжаренным мясным фаршем, помидорами и сливочно-сырным соусом. Блюдо запекается до румяной корочки и получается сытным и ароматным.

Второе блюдоМусакаГреческая кухня

🍽 8 порц.⏱ 1 ч 15 минподготовка 30 минготовка 45 минсложность средне17 ингр.

Под стол №5 не подходит: жарка в шагах; жира ≈39 г/порц.

493ккал на порцию

Белки 21.7 гЖиры 38.9 гУглеводы 11.9 г

Для мусаки· 1958 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
баклажан	700	—	175	7	1.4	41.3
говяжий фарш	500	—	1140	86.9	85.3	0
лук	150	—	62	2.1	0.2	12.3
помидор	300	—	54	2.7	0.6	11.7
сыр	75	—	251	15.6	20.8	0.4
вино белое сухое	150	—	99	0.2	0	0.9
оливковое масло	50	—	442	0	50	0
растительное масло	25	—	221	0	25	0
соль	6	—	0	0	0	0
травы	2	—	2	0.2	0.1	0.1
Итого (на порцию)	—		306	14.3	22.9	8.3

0:00–0:10Если баклажаны горчат, нарежьте их пластинками или колечками и опустите в подсоленную воду из расчёта 1 столовая ложка соли на 1 литр жидкости. Через 15-20 минут достаньте баклажаны и обсушите бумажным полотенцем.
0:10–0:15На помидорах сделайте крестообразные надрезы, обдайте их кипятком и сразу опустите в холодную воду. Очистите помидоры и нарежьте кружочками.
0:15–0:25Нарежьте лук полукольцами. Обжарьте ломтики баклажанов на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности, по полминуты с каждой стороны.
0:25–0:35Обжарьте лук до полупрозрачного состояния и добавьте фарш. Жарьте фарш с луком 5-7 минут, приправьте любимыми травами, влейте вино и тушите до испарения жидкости. Посолите по вкусу. На отдельной сковороде слегка припустите помидоры, чтобы они выпустили лишнюю жидкость.
0:35–0:40В форму для выпечки выложите часть баклажанов, чтобы они плотно закрыли дно. Сверху распределите мясной фарш, затем выложите кружочки помидоров. Повторите слои ещё раз, начиная с баклажанов.
0:40–0:45Сформированную запеканку равномерно залейте сливочным соусом и присыпьте сверху тёртым сыром. Выпекайте при температуре 200 градусов 30-45 минут, пока блюдо не пропечётся, но не подгорит.

Для соуса· 760 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко	400	—	240	12.9	13	18.1
сыр	150	—	501	31.2	41.5	0.8
мука пшеничная	30	—	30	1.2	0.1	6.3
яйцо	100	2	147	12.6	9.9	0.8
масло сливочное	75	—	563	0.4	61.9	0.6
мускатный орех	3	—	16	0.2	1.1	1.5
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		187	7.3	15.9	3.5

0:00–0:10В разогретом сотейнике растопите сливочное масло.
0:10–0:20Всыпьте муку и обжарьте её, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета, тщательно разбивая комочки.
0:20–0:30Влейте понемногу подогретое молоко. Постоянно помешивая, доведите массу до однородной консистенции и загустения до плотности жидкой сметаны, затем снимите с огня.
0:30–0:35Яйца немного взбейте вилкой и аккуратно введите в соус быстро, чтобы они не успели свернуться от температуры.
0:35–0:40Натрите сыр на мелкой тёрке и вмешайте его в тёплую яично-молочную смесь до расплавления. Приправьте мускатным орехом, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты