Рецепты / Второе блюдо / Мусака с баклажанами и картофелем

Мусака с баклажанами и картофелем

Name: Мусака с баклажанами и картофелем
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 порц.
Cuisine: Греческая
Ingredients: картофель — 500 г; баклажан — 250 г; растительное масло — 68 г; лук — 150 г; чеснок — 2 г; свиной фарш — 400 г; помидор — 300 г; розмарин сушёный — 6 г; соль — 3 г; перец — 2 г; сливочное масло — 15 г; мука пшеничная — 25 г; молоко — 250 г; сметана — 150 г; яйцо — 1 шт.; мускатный орех — 3 г

Сытная мусака с слоями картофеля, баклажанов, мясного фарша и томатов под белым соусом. Блюдо запекается до золотистой корочки и получается ароматным и очень плотным.

Второе блюдоЗапеканкаМусакаГреческая

🍽 8 порц.⏱ 2 чготовка 2 чсложность средне16 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; жарка в шагах.

380ккал на порцию

Белки 17.4 гЖиры 26.2 гУглеводы 18.7 г

Мусака с баклажанами и картофелем· 1681 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
картофель	500	—	385	10	0.5	85
баклажан	250	—	63	2.5	0.5	14.8
растительное масло	68	—	601	0	68	0
лук	150	—	62	2.1	0.2	12.3
чеснок	2	—	3	0.1	0	0.7
свиной фарш	400	—	1176	101.7	82.3	0
помидор	300	—	54	2.7	0.6	11.7
розмарин сушёный	6	—	8	0.4	0.2	0.4
соль	3	—	0	0	0	0
перец	2	—	1	0	0	0.1
Итого (на порцию)	—		294	14.9	19	15.6

0:00–0:25Отварите картофель в мундире до готовности в подсоленной воде, 20–25 мин. Следите, чтобы он не разварился; можно слегка не доварить его, чтобы потом было проще нарезать ломтиками.
0:00–0:25Пока отваривается картофель, вымойте и обсушите баклажаны. Нарежьте их вдоль ломтиками толщиной 4-5 мм.
0:25–0:35Выложите ломтики баклажанов на решетку из духового шкафа в один слой, поставьте решетку на раковину или в поддон/противень, посолите и оставьте на 10 мин.
0:35–0:40Промокните с баклажанов выделившийся сок бумажными полотенцами.
0:40–0:50Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте баклажаны до лёгкого румянца, по 3–4 мин. с каждой стороны. Переложите в миску; сковороду пока не мойте.
0:50–1:00Лук очистите, мелко нарежьте и переложите в ту же сковороду. Готовьте на умеренном огне до прозрачности, добавив при необходимости немного растительного масла.
1:00–1:05Чеснок очистите, мелко нарежьте и добавьте к луку. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета лука и чеснока.
1:05–1:12Добавьте в сковороду фарш, розмарин, соль и перец. Готовьте, помешивая, пока фарш не изменит цвет с розового на сероватый, 5-7 мин.
1:12–1:20Остудите отваренный картофель, очистите его и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.
1:20–1:25Помидоры нарежьте кружками такой же толщины, как и картофель.
1:25–1:30В смазанную маслом огнеупорную форму выложите слоями половину картофеля.
1:30–1:35На картофель положите фарш ровным слоем.
1:35–1:40Выложите оставшийся картофель.
1:40–1:45На второй слой картофеля выложите баклажаны.
1:45–1:50Завершите сборку мусаки слоем помидоров.
1:50–2:00Разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте муку и обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 2–3 мин.
2:00–2:07Постоянно размешивая, постепенно влейте молоко, чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и проварите соус до густоты сметаны, 3-5 мин.
2:07–2:10Снимите сковороду с огня, добавьте сметану и яйцо. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем.
2:10–2:15Разогрейте духовку до 200°C. Вылейте соус в форму и слегка постучите ею о стол, чтобы соус распределился между ингредиентами.
2:15–2:55Поставьте форму в духовку и запекайте мусаку 35-40 минут, пока соус на поверхности не станет красивого золотистого цвета.
2:55–3:00Разрежьте мусаку на порции и подавайте к столу в той же форме, в которой готовилось блюдо.

Белый соус· 488 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливочное масло	15	—	112	0.1	12.3	0.1
мука пшеничная	25	—	25	1	0.1	5.2
молоко	250	—	150	8.1	8.1	11.3
сметана	150	—	321	4.7	31.4	6.4
яйцо	45	1	66	5.7	4.5	0.3
мускатный орех	3	—	16	0.2	1.1	1.5
Итого (на порцию)	—		86	2.5	7.2	3.1

0:00–0:10Разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте муку и обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 2–3 мин.
0:10–0:17Постоянно размешивая, постепенно влейте молоко, чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и проварите соус до густоты сметаны, 3-5 мин.
0:17–0:20Снимите сковороду с огня, добавьте сметану и яйцо. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты