Рецепты / Закуска / Мусс из окуня с зелёным горошком
Мусс из окуня с зелёным горошком
Нежный рыбный мусс с лимонной ноткой, зелёным горошком и кукурузой. Блюдо выглядит просто, но получается очень изысканным на вкус.
Подходит для стола №5ЗакускаФранцузская
🍽 4 порц.⏱ 3 ч 30 минподготовка 2 чготовка 1 ч 30 минсложность сложно9 ингр.
375ккал на порцию
Белки 28.7 гЖиры 25.6 гУглеводы 8.1 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| филе окуня | 600 | — | 474 | 91.8 | 9 | 0 |
| желатин | 15 | — | 53 | 13.1 | 0.1 | 0.1 |
| зелёный горошек | 50 | — | 41 | 2.7 | 0.2 | 7.2 |
| кукуруза | 50 | — | 43 | 1.6 | 0.6 | 9.5 |
| лимон | 100 | 1 | 29 | 1.1 | 0.3 | 9.3 |
| сливки | 200 | — | 680 | 4.2 | 72.2 | 5.6 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чёрный перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| растительное масло | 20 | — | 177 | 0 | 20 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 375 | 28.7 | 25.6 | 8.1 |
- 0:00–0:10Залейте рыбное филе кипятком и варите на маленьком огне 10 мин. Затем переложите рыбу на блюдо, а бульон процедите.
- 0:10–0:30Залейте желатин небольшим количеством остывшего рыбного бульона и оставьте на 20 мин. Когда желатин набухнет, добавьте 1 стакан бульона, доведите до кипения, но не кипятите.
- 0:30–0:45Когда рыбное филе остынет, аккуратно отделите кожицу и нарежьте её тонкой соломкой. Положите кожицу в миску и накройте пищевой плёнкой. Филе разрежьте на небольшие кусочки.
- 0:45–1:00Если зелёный горошек и кукуруза свежезамороженные, залейте их кипятком, откиньте на дуршлаг и дайте стечь всей жидкости. Из лимона отожмите сок.
- 1:00–1:15В блендере взбейте филе вместе со сливками, лимонным соком и бульоном с желатином. Переложите массу в миску, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте нарезанную кожицу рыбы, кукурузу и зелёный горошек, перемешайте.
- 1:15–3:30Форму застелите пищевой плёнкой так, чтобы её концы выступали за бортики. Смажьте плёнку растительным маслом, выложите мусс, накройте концами плёнки и поставьте в холодильник на 2 ч. Готовый мусс достаньте из формы, снимите плёнку и нарежьте порционными кусками.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.