Рецепты / Выпечка / Муссовый торт Айриш крим

Муссовый торт Айриш крим

Name: Муссовый торт Айриш крим
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 2 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 80 г; какао-порошок — 15 г; разрыхлитель теста — 5 г; растительное масло — 35 г; яйцо — 125 г; молоко — 50 г; сахар — 95 г; сливки — 165 г; кофе в зёрнах — 25 г; шоколад молочный — 130 г; масло сливочное — 40 г; желатин пищевой — 5 г; шоколад белый — 190 г; сливки — 110 г; масло сливочное — 50 г; ликёр baileys — 70 г; желатин пищевой — 8 г; молоко — 250 г; желток — 90 г; сахар — 40 г; шоколад молочный — 250 г; шоколад тёмный — 160 г; желатин пищевой — 18 г; ликёр baileys — 85 г; сливки — 600 г; фундук — 30 г; шоколад молочный — 150 г; растительное масло — 50 г

Нежный муссовый торт с кофейным кремё, кремё с ликёром и шоколадным муссом. В рецепте получается 2 маленьких торта диаметром 16 см.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 2 порц.⏱ 3 чготовка 3 чсложность сложно28 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад молочный, шоколад белый, ликёр baileys, шоколад тёмный; жарка в шагах; жира ≈393 г/порц; ≈5030 ккал/порц.

5030ккал на порцию

Белки 59.4 гЖиры 393.1 гУглеводы 330.8 г

Бисквит· 405 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	80	—	80	3.2	0.4	16.8
какао-порошок	15	—	31	2.9	2.1	8.7
разрыхлитель теста	5	—	3	0	0	1.4
растительное масло	35	—	309	0	35	0
яйцо	125	—	184	15.7	12.4	1
молоко	50	—	30	1.6	1.6	2.3
сахар	95	—	368	0	0	95
Итого (на порцию)	—		502	11.7	25.8	62.6

0:00–0:10Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте в чашу миксера муку с разрыхлителем и какао, добавьте сахар и перемешайте венчиком.
0:10–0:15Добавьте масло и яйца, взбивайте миксером на высокой скорости 5 мин.
0:15–0:17Влейте молоко и еще раз взбейте.
0:17–0:29Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, слоем около 5 мм. Выпекайте 11–12 мин.
0:29–0:40Готовый бисквит переложите на решетку и остудите.
0:40–0:45Вырежьте 2 круга диаметром 16 см.

Кофейное кремё· 365 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливки	165	—	561	3.5	59.6	4.6
кофе в зёрнах	25	—	91	2.4	1.2	18.6
шоколад молочный	130	—	195	2.6	11.7	24.7
масло сливочное	40	—	300	0.2	33	0.3
желатин пищевой	5	—	4	0.1	0	1
Итого (на порцию)	—		576	4.4	52.8	24.6

0:45–0:50Сливки доведите до кипения, добавьте зерна кофе и оставьте настаиваться на 30 мин.
0:50–1:00Желатин замочите в холодной воде.
1:00–1:10Процедите сливки и снова подогрейте, добавьте желатин и размешайте до полного растворения.
1:10–1:15Процедите горячие сливки на шоколад, наломанный мелкими кусочками, и оставьте на 5 мин.
1:15–1:20Взбейте блендером до однородной эмульсии и остудите до 35 °С.
1:20–1:25Добавьте холодное сливочное масло и снова пробейте блендером.
1:25–1:30Вылейте кремё в круглую форму диаметром 16 см и заморозьте.

Кремё «Айриш крим»· 428 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколад белый	190	—	1083	12.3	70.3	98.8
сливки	110	—	374	2.3	39.7	3.1
масло сливочное	50	—	375	0.3	41.2	0.4
ликёр baileys	70	—	229	2.1	9.1	17.5
желатин пищевой	8	—	6	0.1	0	1.5
Итого (на порцию)	—		1034	8.6	80.1	60.7

1:30–1:35Приготовьте кремё по той же технологии, что и кофейное: подготовьте желатин, прогрейте сливки, растворите желатин и соедините горячие сливки с белым шоколадом.
1:35–1:40Добавьте ликёр в шоколадную эмульсию и пробейте блендером.
1:40–1:45Вылейте кремё на замороженное кофейное кремё и снова заморозьте.

Мусс· 1493 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко	250	—	150	8.1	8.1	11.3
желток	90	—	290	14.3	23.9	3.2
сахар	40	—	155	0	0	40
шоколад молочный	250	—	375	5	22.5	47.5
шоколад тёмный	160	—	880	11.2	64	73.6
желатин пищевой	18	—	14	0.2	0	3.4
ликёр baileys	85	—	1054	10.2	50.1	138.5
сливки	600	—	2040	12.6	216.6	16.8
Итого (на порцию)	—		2479	30.8	192.6	167.2

1:45–1:50Желатин замочите в холодной воде.
1:50–2:00Желтки разотрите с сахаром. Вскипятите молоко и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком.
2:00–2:10Верните яично-молочную смесь в сотейник и варите на медленном огне 2–3 мин, до загустения.
2:10–2:15Снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин, перемешайте до полного растворения и вылейте на порубленный шоколад.
2:15–2:18Оставьте на 3 мин, затем размешайте до однородности.
2:18–2:22Добавьте ликёр и пробейте крем блендером.
2:22–2:30Остудите до 30 °С.
2:30–2:35Взбейте сливки до мягких пиков и перемешайте с остывшим кремом. Сразу же используйте мусс для сборки торта.

Сборкасборка

2:35–2:40На дно силиконовой формы или кольца диаметром 18 см налейте мусс слоем 1–1,5 см и уберите на 10–15 мин. в морозильник, чтобы мусс схватился.
2:40–2:45На мусс выложите замороженное кремё.
2:45–2:50Вылейте в форму оставшийся мусс и разровняйте поверхность.
2:50–2:55Положите бисквит, слегка вдавливая в мусс, чтобы мусс и бисквит были на одном уровне.
2:55–8:55Уберите торт в морозильник минимум на 6 ч.

Глазурь· 230 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
фундук	30	—	211	4.8	20.1	3
шоколад молочный	150	—	225	3	13.5	28.5
растительное масло	50	—	442	0	50	0
Итого (на порцию)	—		439	3.9	41.8	15.8

8:55–9:05Залейте орехи кипятком, затем очистите от кожицы.
9:05–9:10Поджарьте орехи на сухой сковороде 2–3 мин, порубите средними кусочками и просейте через сито, чтобы удалить мелкую крошку.
9:10–9:15Растопите шоколад в микроволновой печи импульсами по 10 сек.
9:15–9:20Взбейте блендером вместе с растительным маслом до однородности.
9:20–9:25Добавьте орехи и перемешайте лопаткой. Рабочая температура глазури — 32–35°С.
9:25–9:30Достаньте торт из морозильника и выньте из формы, положите на решетку. Облейте замороженный торт глазурью.
9:30–9:35Дождитесь, пока стекут все излишки, и уберите торт в холодильник до размораживания.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты