Рецепты / Выпечка / Муссовый торт с яблоком, сидром и карамелью

Муссовый торт с яблоком, сидром и карамелью

Name: Муссовый торт с яблоком, сидром и карамелью
Prep time: 2 h
Cook time: 8 h
Total time: 10 h
Yield: 8 порц.
Ingredients: миндаль — 100 г; мука пшеничная — 25 г; яйцо — 100 г; сахар — 110 г; яйцо — 70 г; сливочное масло — 10 г; растительное масло — 10 г; яблоко — 120 г; сидр — 180 г; корица — 5 г; сахар — 50 г; лимон — 40 г; желатин — 5 г; мука пшеничная — 25 г; мука миндальная — 25 г; сахар — 25 г; сливочное масло — 25 г; соль — 2 г; корица молотая — 1 г; сахар — 100 г; сливки — 100 г; сливочное масло — 70 г; желатин — 3 г; соль — 1 г; сидр — 150 г; сахар — 75 г; яйцо — 45 г; сливки — 300 г; желатин — 10 г; белый шоколад — 100 г

Нежный муссовый торт с миндальным бисквитом, яблочным компоте, миндальным крамблом в солёной карамели и карамельным муссом с сидром. Сверху торт покрывается шоколадным велюром.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 8 порц.⏱ 10 чподготовка 2 чготовка 8 чсложность сложно32 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: белый шоколад; жира ≈47 г/порц; ≈711 ккал/порц.

711ккал на порцию

Белки 10.9 гЖиры 47 гУглеводы 62.4 г

Для бисквита Джоконда· 425 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
миндаль	100	—	579	21.1	49.9	21.6
мука пшеничная	25	—	25	1	0.1	5.2
яйцо	100	—	147	12.6	9.9	0.8
сахар	110	—	426	0	0	110
яйцо	70	—	103	8.8	7	0.5
сливочное масло	10	—	74	0.1	8.2	0.1
растительное масло	10	—	88	0	10	0
Итого (на порцию)	—		180	5.5	10.6	17.3

0:00–0:20Миндаль измельчите в муку и смешайте с пшеничной мукой.
0:20–0:352 яйца взбейте со 100 г сахара до светлой пышной массы.
0:35–0:45Белки взбейте с оставшимися 10 г сахара до крепких пиков.
0:45–0:55Аккуратно соедините взбитые яйца с белками и перемешайте лопаткой.
0:55–1:05Всыпьте смесь миндальной и пшеничной муки и осторожно перемешайте.
1:05–1:15Влейте растопленное и остывшее сливочное масло и растительное масло, снова аккуратно перемешайте.
1:15–1:35Переложите тесто на противень с бумагой для выпечки или в силиконовый противень. Слой теста сделайте не более 2 см.
1:35–1:55Выпекайте при 180 градусах до золотистой корочки, примерно 20 минут.
1:55–2:05Из остывшего коржа вырежьте кольцом диаметром 16 см круг.

Для яблочного компоте· 400 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яблоко	120	—	62	0.4	0.2	16.6
сидр	180	—	76	0	0	7.6
корица	5	—	12	0.2	0.1	1.4
сахар	50	—	194	0	0	50
лимон	40	—	12	0.4	0.1	3.7
желатин	5	—	18	4.4	0	0
Итого (на порцию)	—		47	0.7	0.1	9.9

2:05–2:15Подготовьте кольцо диаметром 16 см для заморозки компоте и плотно обтяните его дно пищевой плёнкой без складок.
2:15–2:20Желатин замочите в 30 г холодной воды.
2:20–2:30Соедините в сотейнике сидр, цедру и сок 1/2 лимона, сахар и палочку корицы и прогрейте 10 мин.
2:30–2:35Процедите яблоки.
2:35–2:45Отмерьте 120 мл горячей процеженной жидкости и растворите в ней набухший желатин.
2:45–2:55Соедините жидкость с яблоками и выложите в подготовленное кольцо диаметром 16 см.
2:55–3:05Заморозьте.

Для миндального крамбла· 103 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	25	—	25	1	0.1	5.2
мука миндальная	25	—	145	5.3	12.5	5.4
сахар	25	—	97	0	0	25
сливочное масло	25	—	186	0.2	20.5	0.1
соль	2	—	0	0	0	0
корица молотая	1	—	3	0	0	0.8
Итого (на порцию)	—		57	0.8	4.1	4.6

3:05–3:15Масло нарежьте кусочками.
3:15–3:25В чаше блендера соедините все ингредиенты и взбейте до образования крошки.
3:25–3:30Разложите крошку на силиконовом коврике.
3:30–3:45Выпекайте при 170 градусах 10–15 мин до хрустящей золотистой крошки.

Для солёной карамели· 274 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сахар	100	—	387	0	0	100
сливки	100	—	340	2.1	36.1	2.8
сливочное масло	70	—	520	0.5	57.4	0.3
желатин	3	—	9	2.2	0	0
соль	1	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		157	0.6	11.7	12.9

3:45–3:50Желатин залейте 15 г холодной воды.
3:50–4:00Сливки доведите до кипения.
4:00–4:10Приготовьте сухую карамель из сахара: положите сахар в сотейник и нагревайте, не мешая, лишь иногда потряхивая сотейник.
4:10–4:15Когда сахар полностью растворится, снимите с огня и не пережгите его.
4:15–4:25Добавьте горячие сливки, интенсивно мешая.
4:25–4:35Когда масса станет однородной, добавьте набухший желатин.
4:35–4:45В конце добавьте сливочное масло кубиками и доведите до однородной консистенции.
4:45–4:50Залейте крамбл полученной карамелью и перемешайте.
4:50–5:00Выложите массу в кольцо, обтянутое плёнкой, и заморозьте.

Для карамельного мусса с сидром· 580 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сидр	150	—	63	0	0	6.3
сахар	75	—	290	0	0	75
яйцо	45	—	66	5.7	4.5	0.3
сливки	300	—	1020	6.3	108.3	8.4
желатин	10	—	36	8.7	0	0.1
Итого (на порцию)	—		184	2.6	14.1	11.3

5:00–5:10Желатин залейте 60 г холодной воды.
5:10–5:20Снова приготовьте сухую карамель из 75 г сахара и вылейте её на силиконовый коврик.
5:20–5:25Когда карамель застынет, поломайте её на кусочки.
5:25–5:35Измельчите карамель в блендере в карамельную пудру.
5:35–5:55Сидр доведите до кипения и выпарите вдвое, до 75 г.
5:55–6:10Желток смешайте с карамельной пудрой и, непрерывно помешивая венчиком, заварите горячим сидром.
6:10–6:25Перелейте смесь в сотейник и варите, непрерывно помешивая, до 85 градусов, чтобы крем слегка загустел.
6:25–6:35Добавьте набухший желатин, перемешайте и остудите до 40 градусов.
6:35–6:45Холодные сливки взбейте до мягких пиков и смешайте с карамельным кремом. Мусс готов.

Для шоколадного велюра· 202 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
белый шоколад	100	—	570	6.5	37	52
масло какао	100	—	120	0	14	0
краситель пищевой	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		86	0.8	6.4	6.5

6:45–6:55В чаше краскопульта смешайте растопленный шоколад и масло какао, добавьте краситель и взбейте погружным блендером.
6:55–7:05Покройте торт велюром.

Сборка тортасборка

7:05–7:20Кольцо диаметром 18 см обтяните плёнкой.
7:20–7:30На дно выложите 2/3 мусса, затем замороженный яблочный компоте, снова немного мусса, крамбл с карамелью, оставшийся мусс и завершите сборку бисквитом.
7:30–7:40Уберите торт в морозилку до полного замораживания.
7:40–7:50После покрытия велюром поставьте торт в холодильник на 5-6 часов для мягкого размораживания.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты