Рецепты / Второе блюдо / Мясо по-французски
Мясо по-французски
Сочное запечённое мясо с грибами, помидорами, луком и сырно-майонезной шапкой. Блюдо готовится в духовке и подаётся с зеленью.
★ 167 оценокВторое блюдоМясо по-французскиОсновное блюдо
🍽 6 порц.⏱ 1 ч 15 минготовка 1 ч 15 минсложность средне12 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шампиньоны, майонез, зелёный лук; много жарки в шагах; жира ≈67 г/порц; ≈835 ккал/порц.
835ккал на порцию
Белки 47.5 гЖиры 67.2 гУглеводы 9.4 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжья вырезка | 1200 | — | 2964 | 235.3 | 217.9 | 0 |
| шампиньоны | 240 | — | 62 | 7.7 | 1 | 8.6 |
| помидор | 240 | — | 43 | 2.2 | 0.5 | 9.4 |
| лук репчатый | 200 | 2 | 144 | 5 | 0.2 | 33.6 |
| сыр | 160 | — | 534 | 33.3 | 44.3 | 0.8 |
| майонез | 160 | — | 64 | 0 | 6.4 | 1.6 |
| сливочное масло | 40 | — | 297 | 0.3 | 32.8 | 0.2 |
| оливковое масло | 100 | — | 884 | 0 | 100 | 0 |
| петрушка | 15 | — | 7 | 0.5 | 0.1 | 1 |
| зелёный лук | 20 | — | 4 | 0.3 | 0 | 0.6 |
| чёрный перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 835 | 47.5 | 67.2 | 9.4 |
- 0:00–0:10Отрежьте у говяжьей вырезки «голову» и «хвост», чтобы остался ровный брусок весом 1–1,2 кг. Срежьте острым ножом пленку.
- 0:10–0:20Разрежьте мясо на одинаковые толстые ломти и отбейте каждый в лепешку толщиной в 1 см, положив между двумя слоями пленки. Лучше использовать молоток без зубчиков.
- 0:20–0:25Приправьте стейки солью и свежемолотым чёрным перцем. Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, добавьте немного оливкового масла и обжарьте стейки по одному на сильном огне, буквально по полминуты с каждой стороны. Подливайте масло по мере необходимости и складывайте обжаренные стейки стопочкой на тарелку.
- 0:25–0:35Оботрите шампиньоны влажной тряпочкой, если они не очень чистые, но не мойте. Нарежьте их вдоль ножек (вместе с ножками) ломтиками толщиной примерно 4–5 мм.
- 0:35–0:45Снова хорошо разогрейте сковороду, добавьте кусочек сливочного масла и положите грибы. Жарьте на довольно сильном огне, регулярно помешивая, до золотистого колера. Не солите, чтобы грибы не дали сок и не потеряли форму.
- 0:45–0:50Выстелите большой противень пергаментной бумагой и разложите на нём обжаренные стейки, предварительно слив выделившийся сок. На стейках разложите в один слой обжаренные грибы, посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 220 °С.
- 0:50–0:55Освободите помидоры от плодоножек и аккуратно нарежьте поперёк очень тонкими ломтиками по 3–4 мм. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими поперечными круглыми ломтиками не толще 3 мм, не разделяя их на кольца.
- 0:55–1:00Выложите на каждом стейке поверх грибов ломтики помидоров и лука так, чтобы они образовывали веер-цветок: вокруг единого центра внахлёст, чередуя ломтики помидоров с ломтиками лука. Присолите и поперчите овощи.
- 1:00–1:05Смешайте тёртый сыр с майонезом в миске в пропорции 1:1 без чеснока. Выложите на каждую порцию будущего мяса примерно по столовой ложке с горкой этой смеси, чтобы смесь разделилась между порциями поровну.
- 1:05–1:20Аккуратно вилкой распределите сырно-майонезную смесь по поверхности каждой конструкции. Накапайте сверху примерно по чайной ложке оливкового масла. Поставьте противень в разогретую духовку на 10–15 минут.
- 1:20–1:15Пока мясо запекается, мелко порубите зелёный лук и петрушку, смешайте. Когда мясо покроется румяной корочкой, выньте противень из духовки, разложите порции по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.