Рецепты / Лапша (блюдо) / Нарын
Нарын
Сытное узбекское блюдо из домашней лапши, отварного мяса и казы, которое подают с крепким бульоном, луком и чёрным перцем. Порции обычно щедрые, а подавать нарын можно как отдельно, так и прямо в бульоне.
Лапша (блюдо)Узбекская кухня
🍽 7 порц.⏱ 4 ч 20 минподготовка 4 чготовка 20 минсложность сложно9 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина на кости, колбаса конская варёная.
658ккал на порцию
Белки 15.3 гЖиры 15.6 гУглеводы 80.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баранина на кости | 1000 | — | 1450 | 2.1 | 1.3 | 131.5 |
| колбаса конская варёная | 300 | — | 975 | 33.1 | 87.2 | 12 |
| лук репчатый | 250 | — | 180 | 6.2 | 0.2 | 42 |
| зелень | 5 | — | 2 | 0.1 | 0 | 0.3 |
| перец чёрный молотый | 1 | — | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 550 | — | 1837 | 59.4 | 5.5 | 379.5 |
| яйцо | 50 | 1 | 74 | 6.3 | 5 | 0.4 |
| соль | 12 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| масло растительное рафинированное | 10 | — | 88 | 0 | 10 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 658 | 15.3 | 15.6 | 80.9 |
- 0:00–3:00Залейте кости в кастрюле холодной водой (3–4 л), доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 3–4 ч, чтобы получился крепкий бульон.
- 3:00–3:05Соль и перец в бульон добавьте в самом конце, после чего процедите бульон и срежьте мясо с костей.
- 3:05–3:20Для лапши просейте муку в миску. Растворите в 200 мл холодной питьевой воды соль, разбейте в воду яйцо и размешайте до однородности.
- 3:20–3:40Влейте смесь в муку и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и дайте ему расстояться 1–2 ч.
- 5:20–5:30Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на полосы шириной 4–5 см.
- 5:30–5:35Перелейте часть бульона в кастрюлю, где будете варить тесто, доведите до кипения и посолите.
- 5:35–5:40Отварите полосы теста в бульоне 3–4 мин и переложите в дуршлаг, сбрызнув растительным маслом.
- 5:40–5:45Сложив вместе по 4–5 полос, нашинкуйте их тончайшей соломкой. Мясо из бульона нарежьте такой же соломкой. Так же нарежьте казы, оставив несколько кружков для украшения.
- 5:45–5:50Смешайте часть мясной и колбасной соломки с соломкой из теста и частью чёрного перца. Небольшое количество резаной казы отложите, чтобы посыпать ею готовые порции.
- 5:50–5:55Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с нарезанной зеленью и чёрным молотым перцем.
- 5:55–6:00Выложите горкой на плоские тарелки смесь теста, мяса и казы. Сверху присыпьте отложенной казы-соломкой и выложите сырой лук.
- 6:00–6:05Налейте бульон в касы до половины и подавайте порционно. Нарын можно есть отдельно, запивая бульоном, или переложить его непосредственно в бульон вместе с сырым луком и перемешать.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.