Рецепты / Беляши / Вак-бэлиш по-татарски

Вак-бэлиш по-татарски

Name: Вак-бэлиш по-татарски
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 порц.
Cuisine: Татарская кухня
Ingredients: мука пшеничная — 400 г; масло сливочное — 125 г; кефир — 200 г; сахар — 10 г; сода пищевая — 5 г; соль — 2 г; говядина — 300 г; курдючный жир — 70 г; картофель — 350 г; лук репчатый — 200 г; кориандр молотый — 2 г; зира молотая — 2 г; перец чёрный молотый — 2 г; соль — 5 г; масло сливочное — 50 г; яйцо — 1 шт.

Пирожки из песочного теста с рубленой начинкой из говядины, курдючного жира, картофеля и лука. Выпекаются в духовке и остаются высокими с характерным отверстием в центре.

Подходит для стола №5БеляшиВыпечкаПирожокТесто (блюдо)

🍽 10 порц.⏱ 2 чготовка 2 чсложность сложно16 ингр.

373ккал на порцию

Белки 11.9 гЖиры 27.3 гУглеводы 20 г

Для теста· 742 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	400	—	400	16	2	84
масло сливочное	125	—	938	0.8	103.1	1
кефир	200	—	110	6.1	5.8	8.5
сахар	10	—	39	0	0	10
сода пищевая	5	—	0	0	0	0
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		149	2.3	11.1	10.4

0:00–0:10Просейте муку в миску, добавьте соль и сахар.
0:10–0:20Предварительно замороженное сливочное масло натрите в муку на крупной терке и перетрите муку с маслом руками в крошку.
0:20–0:30В кефир добавьте соду — он слегка вспенится. Перемешайте и влейте в масляно-мучную крошку.
0:30–0:45Перемешайте тесто ложкой, затем быстро вымесите руками до однородности на присыпанной мукой поверхности.
0:45–0:50Соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник.

Для начинки· 931 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говядина	300	—	750	78	45	0
курдючный жир	70	—	628	0	69.8	0
картофель	350	—	270	7	0.4	59.5
лук репчатый	200	—	144	5	0.2	33.6
кориандр молотый	2	—	6	0.2	0.4	1.1
зира молотая	2	—	8	0.4	0.4	0.9
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		181	9.1	11.6	9.6

0:20–0:35Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Говядину и курдючный жир мелко нарубите ножом. Можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой, но начинка для настоящих вак-бэлишей должна быть не из фарша, а из нарезанного мелкими кусочками мяса.
0:35–0:50Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Картофель вымойте щеткой, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
0:50–1:00Смешайте в миске мясо, жир, картофель и лук. Приправьте молотым кориандром, зирой, чёрным перцем и солью. Хорошо перемешайте.

Для выпекания· 93 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
масло сливочное	50	—	375	0.3	41.2	0.4
яйцо	43	1	63	5.4	4.3	0.3
Итого (на порцию)	—		44	0.6	4.6	0.1

1:00–1:20Достаньте тесто из холодильника. Сделайте из него колбаску и разделите ее на 10 частей. Сформируйте из них шарики. Раскатайте сначала один шарик в тонкую лепешку.
1:20–1:35Положите на середину лепешки примерно 90 г начинки (две столовых ложки с горкой). Подняв край теста вверх, начните собирать его в складочки по кругу, формируя в центре отверстие-трубочку с приподнятыми краями.
1:35–1:50Слепите все 10 вак-бэлишей, выкладывая их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Взбейте вилкой яйцо и смажьте все пирожки при помощи кисточки.
1:50–2:00Поставьте противень с бэлишами в разогретую до 200°C духовку на 20 минут.
2:00–2:20Растопите сливочное масло в половине стакана кипятка. Выньте противень из духовки и влейте в отверстие каждого бэлиша по 2–3 чайные ложки масляной воды — сколько войдет.
2:20–2:40Верните вак-бэлиши в духовку и выпекайте еще 20 минут — до аппетитного румянца.
2:40–2:50Выньте противень из духовки и дайте бэлишам немного отдохнуть и остыть перед подачей.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →