Рецепты / Выпечка / Немецкий рождественский штоллен

Немецкий рождественский штоллен

Name: Немецкий рождественский штоллен
Prep time: 4 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 8 порц.
Cuisine: Немецкая
Ingredients: орехи — 200 г; цукаты из апельсина — 100 г; изюм — 100 г; ром — 100 г; мука пшеничная — 10 г; мука пшеничная — 440 г; масло сливочное — 120 г; яйцо — 80 г; молоко — 100 г; сахар — 60 г; дрожжи — 7 г; цедра лимона — 3 г; ваниль — 2 г; сахар-песок — 7 г; соль — 5 г; масло сливочное — 100 г; сахарная пудра — 80 г; ваниль — 2 г

Традиционный рождественский кекс с изюмом, цукатами, орехами и ромом. Выпекается заранее и после покрытия маслом и сахарной пудрой становится особенно ароматным и вкусным.

★ 108 оценокВыпечкаДрожжевое тестоНемецкая

🍽 8 порц.⏱ 6 ч 30 минподготовка 4 чготовка 2 ч 30 минсложность сложно18 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈39 г/порц.

592ккал на порцию

Белки 10.3 гЖиры 38.8 гУглеводы 43.8 г

Для начинки· 510 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
орехи	200	—	1113	40	100	14
цукаты из апельсина	100	—	220	3	14	22
изюм	100	—	273	3.1	0.8	62
ром	100	—	231	0	0	0
мука пшеничная	10	—	10	0.4	0.1	2.1
Итого (на порцию)	—		231	5.8	14.4	12.5

0:00–0:06Положите изюм, цукаты и орехи в стеклянную миску, залейте ромом и оставьте на 4–6 ч.
0:06–0:10Откиньте смесь на сито, обсушите и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались.

Немецкий рождественский штоллен· 1006 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	440	—	440	17.6	2.2	92.4
масло сливочное	120	—	900	0.7	99	1
яйцо	80	—	118	10.1	8	0.6
молоко	100	—	60	3.2	3.2	4.5
сахар	60	—	232	0	0	60
дрожжи	7	—	29	3.4	0.4	2.8
цедра лимона	3	—	1	0	0	0.5
ваниль	2	—	6	0	0	0.3
сахар-песок	7	—	27	0	0	7
соль	5	—	0	0	0	0
масло сливочное	100	—	750	0.6	82.5	0.8
сахарная пудра	80	—	319	0	0	79.8
ваниль	2	—	6	0	0	0.3
Итого (на порцию)	—		361	4.5	24.4	31.3

0:10–0:20В глубокой миске смешайте молоко с сахаром, всыпьте дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки; вымесите опару до однородности.
0:20–0:22Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 мин.
0:22–0:28Измельчите лимонную цедру. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и смешайте с размягченным маслом.
0:28–0:38Добавьте в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки; вымесите гладкое тесто.
0:38–0:48Добавьте подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Вымесите на посыпанной мукой рабочей поверхности.
0:48–2:48Положите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 ч.
2:48–2:58Раскатайте тесто в форме овала. Ребром ладони сделайте продольное углубление посередине овала и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину.
2:58–3:58Выложите тесто на противень, выстланный пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.
3:58–4:58Выпекайте в разогретой до 170–180°С духовке до готовности, около 1 ч. Через 40 мин. можно накрыть фольгой, чтобы не подгорел. Деревянная палочка, воткнутая в кекс, должна выходить сухой.
4:58–5:03Растопите масло для покрытия. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и добавьте в масло, перемешайте.
5:03–5:10Смажьте горячий штоллен 1/4 масла, затем посыпьте через мелкое ситечко 1/4 сахарной пудры.
5:10–5:15Подождите, пока образуется корочка, и повторите еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты