Рецепты / Выпечка / Новогоднее имбирное печенье с глазурью
Новогоднее имбирное печенье с глазурью
Ароматное имбирное печенье со специями, мёдом и какао, которое удобно готовить заранее. После ночи в холодильнике тесто становится более пластичным, а готовое печенье покрывают белковой глазурью.
Подходит для стола №5ВыпечкаПеченье
🍽 30 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне19 ингр.
333ккал на порцию
Белки 5.2 гЖиры 10.9 гУглеводы 52.9 г
Имбирное печенье· 2643 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука | 1250 | — | 4275 | 128.8 | 13.8 | 861.3 |
| мёд | 500 | — | 1520 | 1.5 | 0 | 412 |
| сливочное масло | 360 | — | 2675 | 2.5 | 295.2 | 1.8 |
| коричневый сахар | 250 | — | 38 | 0 | 0 | 10 |
| имбирь | 50 | — | 40 | 0.9 | 0.4 | 8.9 |
| какао-порошок | 50 | — | 103 | 9.8 | 6.8 | 28.9 |
| желток | 34 | — | 110 | 5.4 | 9 | 1.2 |
| апельсиновая цедра | 40 | — | 25 | 0.5 | 0.1 | 4.4 |
| лимонная цедра | 20 | — | 9 | 0.3 | 0.1 | 3.2 |
| ром | 60 | — | 139 | 0 | 0 | 0 |
| разрыхлитель | 10 | — | 5 | 0 | 0 | 2.8 |
| корица | 10 | — | 25 | 0.4 | 0.1 | 2.8 |
| гвоздика | 3 | — | 8 | 0.2 | 0.4 | 2 |
| кардамон | 2 | — | 6 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| анис | 2 | — | 7 | 0.4 | 0.3 | 0.7 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 299 | 5 | 10.9 | 44.7 |
- 0:00–0:15Приготовьте тесто для имбирного печенья. В кастрюлю выложите мёд, добавьте коричневый сахар и нарезанное кубиками сливочное масло.
- 0:15–0:30Поставьте кастрюлю на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая и не допуская кипения, пока сахар полностью не растворится.
- 0:30–0:45Добавьте в медовую смесь имбирь, остальные пряности, какао-порошок, апельсиновую и лимонную цедру. Перемешайте и снимите кастрюлю с водяной бани.
- 0:45–0:55Дайте массе остыть до температуры не ниже 68°C: она должна остаться горячей, но не обжигать.
- 0:55–1:10В миску просейте через мелкое сито муку, разрыхлитель и соль. Часть этой смеси добавьте в медовую массу и тщательно вымесите.
- 1:10–1:20Дайте тесту немного остыть. Добавьте желтки и ром, затем тщательно перемешайте.
- 1:20–1:40Постепенно подсыпайте оставшуюся муку, при необходимости не всю, и вымешивайте до получения плотного, эластичного, немного липкого теста для печенья.
- 1:40–1:50Сформуйте тесто в большой шар и заверните в пищевую пленку.
- 1:50–1:55Уберите тесто в холодильник на 6–8 часов (на ночь). За это время оно станет более эластичным и его будет легче раскатывать.
Выпечка и глазурь· 288 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сахарная пудра | 245 | — | 978 | 0 | 0 | 244.5 |
| яичный белок | 38 | 1 | 20 | 4.1 | 0.1 | 0.3 |
| лимонный сок | 5 | — | 1 | 0 | 0 | 0.3 |
| Итого (на порцию) | — | 33 | 0.1 | 0 | 8.2 |
- 1:55–2:05Разогрейте духовку до 230°C. Один или два противня выстелите бумагой для выпечки.
- 2:05–2:20Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–5 мм на рабочем столе, присыпанном мукой, и вырежьте фигурки формочками для печенья.
- 2:20–2:25Переложите заготовки на противень.
- 2:25–2:35Поместите в духовку и выпекайте 7–9 минут. Следите, чтобы печенье не пересушилось: оно должно слегка подняться и подрумяниться с краев.
- 2:35–2:45Достаньте противень из духовки, дайте печенью остыть, затем снимите его и разложите в один слой на ровной поверхности, чтобы избежать деформации. Если изделия немного растеклись по краям, сразу же срежьте неровности ножом.
- 2:45–3:00Приготовьте глазурь: всыпьте сахарную пудру в миску, добавьте белок и медленно перемешайте до полного соединения ингредиентов. Влейте лимонный сок и взбейте миксером на низкой скорости.
- 3:00–3:10Покройте остывшее печенье глазурью и дайте ей остыть.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.