Рецепты / Новогодняя утка в духовке

Новогодняя утка в духовке

Name: Новогодняя утка в духовке
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: утка — 1800 г; апельсин — 500 г; мандарин — 280 г; чеснок — 30 г; чеснок — 40 г; розмарин — 5 г; цедра апельсина — 20 г; апельсин — 250 г; бульон куриный — 125 г; масло оливковое — 17 г; перец чёрный молотый — 2 г; сахар коричневый — 150 г; масло сливочное — 14 г; цедра апельсина — 14 г; апельсиновый сок — 150 г

Праздничная запечённая утка с апельсинами, мандаринами, розмарином и апельсиновой глазурью. Подаётся с фруктами и соусом из соков, образующихся при запекании.

🍽 4 порц.⏱ 3 ч 15 минподготовка 35 минготовка 2 ч 40 минсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: утка, чеснок; жира ≈185 г/порц; ≈2084 ккал/порц.

2084ккал на порцию

Белки 57.1 гЖиры 185 гУглеводы 46.3 г

Утка· 3069 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
утка	1800	—	7272	207	707.4	0
апельсин	500	—	235	4.5	0.5	60
мандарин	280	—	148	2.2	0.8	37.2
чеснок	30	—	45	1.9	0.1	9.9
чеснок	40	—	60	2.5	0.2	13.2
розмарин	5	—	7	0.3	0.2	0.3
цедра апельсина	20	—	56	3.6	1	8.2
апельсин	250	—	118	2.2	0.2	30
бульон куриный	125	—	6	0.5	0.1	0.8
масло оливковое	17	—	150	0	17	0
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
Итого (на порцию)	—		2025	56.2	181.9	40.1

0:00–0:05Разогрейте духовку до 220 °С.
0:05–0:15Удалите потроха из утки, если они есть. Срежьте лишнюю кожу в области шеи, обрежьте кончики крыльев или оберните их фольгой. Вилкой или острым ножом наколите кожу на ножках и грудке.
0:15–0:20Очистите зубчики чеснока и мелко нарежьте. Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке. Мелко порубите листья половины веточки розмарина.
0:20–0:25Смешайте в ступке половину тертой цедры, розмарин, половину чеснока и разотрите с 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного перца.
0:25–0:30Натрите утку полученной ароматной смесью внутри и снаружи. Разрежьте 1 апельсин и 1 мандарин на дольки и положите вместе с веточкой розмарина внутрь утки. Сколите отверстие шпажкой. Свяжите ножки кулинарным шпагатом.
0:30–0:40Смешайте бульон с апельсиновым соком, добавьте оставшийся чеснок и цедру. Нарежьте апельсины и мандарины толстыми кольцами. Головку чеснока разрежьте пополам. Выложите чеснок и цитрусовые на дно большой формы для запекания. Положите в форму розмарин.
0:40–3:00Уложите утку на цитрусовые, на дно вылейте бульон с соком. Поставьте в духовку и жарьте 2 ч 15 мин, поливая утку соком каждые 15 мин.
0:40–0:45Приготовьте глазурь: поместите все ингредиенты глазури в сотейник и доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь до среднего и уварите до состояния густого сиропа, 5 мин.
2:45–3:00Смажьте утку глазурью за 15 мин до готовности. Повторяйте каждые 5 мин.
3:00–3:10Готовую утку достаньте из духовки, переложите на блюдо, прикройте фольгой и оставьте на 10 мин. Слейте жидкость из формы и смешайте с глазурью, немного уварите. Если нужно, добавьте соли и перца. Перелейте в соусник.
3:10–3:15Нарежьте утку на куски и подавайте с соусом.

Глазурь· 328 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сахар коричневый	150	—	23	0	0	6
масло сливочное	14	—	105	0.1	11.6	0.1
цедра апельсина	14	—	39	2.5	0.7	5.7
апельсиновый сок	150	—	68	0.9	0.2	12.9
Итого (на порцию)	—		59	0.9	3.1	6.2

0:40–0:45Поместите все ингредиенты глазури в сотейник и доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь до среднего и уварите до состояния густого сиропа, 5 мин.
2:45–3:00Смажьте утку глазурью за 15 мин до готовности. Повторяйте каждые 5 мин.
3:00–3:10Слейте жидкость из формы и смешайте с глазурью, немного уварите. Если нужно, добавьте соли и перца. Перелейте в соусник.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты