Рецепты / Основное блюдо / Оджахури в казане на костре

Оджахури в казане на костре

Name: Оджахури в казане на костре
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 порц.
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: говядина — 2000 г; картофель — 2000 г; помидор — 700 г; лук репчатый — 500 г; перец сладкий красный — 500 г; чеснок — 60 г; аджика — 20 г; кориандр молотый — 16 г; уцхо-сунели — 16 г; паприка сладкая молотая — 16 г; перец чёрный молотый — 16 г; перец чили — 10 г; кинза — 40 г; петрушка — 40 г; базилик свежий — 40 г; укроп — 30 г; соль — 5 г; растительное масло — 500 г

Сытное грузинское блюдо из говядины, картофеля, лука, сладкого перца и помидоров с большим количеством зелени и специй. Мясо и картофель обжариваются отдельно, а затем недолго тушатся вместе.

Основное блюдоГрузинская кухня

🍽 12 порц.⏱ 1 ч 30 минподготовка 20 минготовка 1 ч 10 мин18 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, аджика; жарка в шагах; жира ≈68 г/порц; ≈994 ккал/порц.

994ккал на порцию

Белки 50 гЖиры 68.1 гУглеводы 44 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говядина	2000	—	5000	520	300	0
картофель	2000	—	1540	40	2	340
помидор	700	—	126	6.3	1.4	27.3
лук репчатый	500	—	360	12.5	0.5	84
перец сладкий красный	500	—	130	5	1.5	30.2
чеснок	60	—	89	3.8	0.3	19.8
аджика	20	—	12	0.3	0.7	1.1
кориандр молотый	16	—	48	2	2.8	8.8
уцхо-сунели	16	—	53	1.9	1.6	3.2
паприка сладкая молотая	16	—	55	2.1	4.9	0.3
перец чёрный молотый	16	—	40	1.7	0.5	6.2
перец чили	10	—	4	0.2	0	0.8
кинза	40	—	9	0.9	0.2	1.5
петрушка	40	—	17	1.3	0.2	2.8
базилик свежий	40	—	9	1.3	0.2	0.4
укроп	30	—	13	1.1	0.3	1.5
соль	5	—	0	0	0	0
растительное масло	500	—	4420	0	500	0
Итого (на порцию)	—		994	50	68.1	44

0:00–0:10Нарежьте говядину кусочками чуть меньше, чем на шашлык, положите в миску или контейнер, добавьте аджику и хорошо перемешайте, как бы массируя мясо.
0:00–0:10Оставьте говядину мариноваться, пока разжигаете огонь под казаном. При желании можно замариновать мясо заранее.
0:10–0:20Влейте в казан растительное масло и хорошо разогрейте его на сильном огне.
0:10–0:30Обжарьте кусочки мяса двумя-тремя партиями, закладывая их в кипящее масло постепенно, чтобы оно не остыло и мясо сразу запечаталось и подрумянилось.
0:20–0:30Переложите хорошо подрумянившееся, но сочное мясо шумовкой в большую миску.
0:20–0:30Пока мясо жарится, очистите картофель и нарежьте дольками, как для картофеля по-деревенски; если картофель разнокалиберный, нарежьте его средними кусочками, как мясо. Мелкий картофель с тонкой кожицей можно только помыть, но не чистить и не резать.
0:30–0:40После обжарки мяса загрузите в казан картофель и обжаривайте его партиями на сильном огне примерно по 10 минут до полуготовности, чтобы кусочки покрылись золотисто-коричневой корочкой, а внутри ещё оставались немного сырыми.
0:30–0:40Выкладывайте картофель шумовкой на мясо.
0:40–0:45Пока жарится картофель, очистите лук и нарежьте полукольцами средней толщины. Сладкий перец разрежьте на четвертинки, удалите семена и перегородки, затем нарежьте соломкой.
0:45–0:50После обжарки картофеля удалите половину оставшегося в казане масла.
0:45–0:50Загрузите в казан лук и сладкий перец и обжаривайте, помешивая, 5 минут на среднем огне.
0:50–1:00Выложите в казан обжаренные картофель и мясо вместе со всем выделившимся соком.
0:50–1:00Уменьшите огонь под казаном.
1:00–1:10Приправьте содержимое казана кориандром, уцхо-сунели, чёрным перцем и паприкой, добавьте столовую ложку соли и перемешайте.
1:00–1:10Накройте казан крышкой и тушите оджахури 10 минут.
1:10–1:15Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, очистите их и мелко нарежьте. Нарубите всю зелень.
1:10–1:15Острый перец чили нарежьте колечками, помидоры разрежьте на крупные дольки, удалив плодоножки.
1:15–1:20Аккуратно перемешайте содержимое казана ещё раз, сверху выложите помидоры, перец чили, чеснок и зелень.
1:15–1:20Накройте крышкой и томите на умеренном огне ещё 5 минут.
1:20–1:10Перемешайте оджахури, снимите с костра и сразу подавайте.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты