Рецепты / Солёные бочковые огурцы
Солёные бочковые огурцы
Хрустящие солёные огурцы, засоленные традиционным способом без уксуса. Рецепт рассчитан на 10-литровую кадушку и хранение в холоде.
Русская кухня
🍽 1 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность сложно11 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, горчица; ≈1379 ккал/порц.
1379ккал на порцию
Белки 66.1 гЖиры 12.4 гУглеводы 310.1 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| огурец | 6500 | — | 975 | 42.2 | 7.2 | 235.9 |
| хрен | 20 | — | 12 | 0.6 | 0.1 | 2.1 |
| листья хрена | 120 | — | 77 | 11.3 | 1.7 | 7.4 |
| укроп | 200 | — | 86 | 7 | 2.2 | 9.8 |
| чеснок | 50 | 1 | 75 | 3.2 | 0.2 | 16.5 |
| мёд | 35 | — | 106 | 0.1 | 0 | 28.8 |
| листья смородины | 50 | — | 32 | 0.7 | 0.2 | 7.7 |
| горчица | 25 | — | 15 | 0.9 | 0.8 | 1.5 |
| перец чили | 5 | 1 | 2 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| соль | 200 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 3000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 1379 | 66.1 | 12.4 | 310.1 |
- 0:00–0:10Заранее подготовьте деревянную кадушку: налейте в неё воды до самых краев, чтобы проверить, не протекает ли она. Если бочка рассохлась, замочите её в воде до устранения течи, затем хорошо вымойте горячей водой с содой и непосредственно перед засолкой обдайте кипятком.
- 0:10–0:20Огурцы вымойте и замочите в ледяной воде на несколько часов, но не более чем на восемь. Пару раз смените воду или добавьте льда, после замачивания ещё раз промойте огурцы.
- 0:20–0:30Приготовьте рассол: на 10-литровую кадку понадобится примерно 3 литра воды. Разведите соль в воде; если вода из-под крана, вскипятите её вместе с солью и полностью остудите. Отлейте часть рассола и растворите в ней мёд.
- 0:30–0:40Пока готовится рассол и замачиваются огурцы, хорошо промойте всю зелень и листочки. Корень хрена очистите и разрежьте на кусочки. Чеснок разберите на зубчики; если чеснок молодой, их можно не очищать. Если зубчики крупные, разрежьте их на дольки.
- 0:40–0:45Часть зубчиков чеснока — примерно полголовки — пропустите через пресс, смешайте с небольшим количеством соли и натрите этой кашицей стенки и дно кадушки. На дно положите половину листьев хрена, затем треть укропа и листьев смородины.
- 0:45–0:50На эту подушку уложите половину огурцов — те, что побольше размером. Многие советуют укладывать огурцы стоя, «солдатиками», носиками вниз: так получается плотнее и больше помещается.
- 0:50–0:55Всыпьте на первый слой огурцов половину семян горчицы, добавьте половину чеснока, корня хрена и полстручка острого перца. Добавьте половину оставшихся листьев смородины и укропа.
- 0:55–1:00Сложите оставшиеся огурцы, добавьте оставшиеся пряности и листья, кроме листьев хрена. Влейте в кадушку сначала часть холодного рассола с мёдом, затем — оставшийся рассол, сколько поместится. Накройте листьями хрена.
- 1:00–1:00Сверху положите деревянный кружок — гнёт — и установите крышку. Часть рассола при этом может вылиться, это нестрашно. Оставьте кадушку с огурцами при комнатной температуре на пару суток, затем перенесите в холодное место.
- 1:00–1:00Оптимальная температура для засолки и хранения огурцов на зиму — 5 °С, максимальная — 10 °С. Следите, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол; при необходимости подливайте новый. Через 1,5–2 месяца огурцы будут готовы.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.