Рецепты / Заготовка / Огурцы, квашенные по-деревенски в банке
Огурцы, квашенные по-деревенски в банке
Хрустящие квашеные огурцы холодным способом с пряностями и двойной заливкой. Получаются крепкими, нераскисшими и хорошо хранятся в прохладном месте.
ЗаготовкаЗакускаРусская кухня
🍽 20 порц.⏱ 145 чподготовка 144 чготовка 1 чсложность средне8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок.
53ккал на порцию
Белки 2.4 гЖиры 0.4 гУглеводы 12.1 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| огурец | 5000 | — | 750 | 32.5 | 5.5 | 181.5 |
| хрен | 200 | — | 118 | 6.4 | 0.8 | 21 |
| чеснок | 100 | 10 | 149 | 6.4 | 0.5 | 33.1 |
| листья вишни | 40 | — | 0 | 0 | 0 | 0.3 |
| укроп | 40 | — | 17 | 1.4 | 0.4 | 2 |
| перец чёрный горошек | 10 | — | 25 | 1 | 0.3 | 3.9 |
| лавровый лист | 2 | — | 6 | 0.2 | 0.2 | 1 |
| соль | 120 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 53 | 2.4 | 0.4 | 12.1 |
- 0:00–0:10Промойте огурцы губкой. При желании срежьте кончики. Каждый зубчик чеснока разрежьте вдоль на 2 части. Очищенный корень хрена нарежьте небольшими ломтиками. Зелень и листья вымойте под проточной водой и обсушите.
- 0:10–0:20Подготовьте банки объемом 2 и 3 литра: вымойте их питьевой содой, переверните вверх дном и дайте полностью высохнуть. На дно каждой банки положите лист хрена и смородины, 5–6 горошин черного перца, несколько пластин чеснока, сложенный в несколько раз стебель и зонтик укропа.
- 0:20–0:30Заполните банки огурцами так, чтобы они располагались слоями и как можно ближе друг к другу. Каждый слой перекладывайте листьями смородины, чесноком, кусочками хрена и укропом. Добавьте по 1 лавровому листу и всыпьте еще несколько горошин перца.
- 0:30–0:35Для первой заливки разведите в 3-х литрах холодной бутилированной воды 6 ст. л. с горкой соли и тщательно перемешайте до полного растворения. Ни нагревать, ни кипятить рассол не нужно.
- 0:35–5:35Залейте банки рассолом, неплотно прикройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в прохладное место без доступа прямых солнечных лучей. Огурцы должны бродить 5–7 дней при температуре 18–20°С.
- 5:35–5:45После того как рассол помутнеет, слейте из банок всю жидкость и хорошо промойте огурцы в прохладной бутилированной или фильтрованной воде. Подготовьте вторую заливку из расчета 2 неполных ст. л. соли на 1 л воды.
- 5:45–5:50Удалите из банок всю зелень, оставив только ломтики хрена. Снова утрамбуйте огурцы, влейте свежий рассол, плотно закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте на хранение в темное прохладное место.
- 5:50–6:00Для надежности крышки изнутри можно смазать готовой столовой горчицей.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.