Рецепты / Салат (блюдо) / Оливье по мотивам рецепта 1894 года

Оливье по мотивам рецепта 1894 года

Name: Оливье по мотивам рецепта 1894 года
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 порц.
Ingredients: перепёлка — 400 г; лангустин — 300 г; картофель — 300 г; огурец — 150 г; оливки без косточки — 80 г; красный лук — 50 г; яйцо перепелиное — 70 г; зелень — 20 г; яйцо перепелиное — 50 г; оливковое масло — 150 г; горчица — 15 г; лимонный сок — 5 г; соль — 10 г; сахар-песок — 10 г; приправа смесь перцев — 1 г; соус вустерский — 20 г

Салат с птицей, лангустинами, картофелем, огурцами, перепелиными яйцами и домашним соусом на оливковом масле. Подаётся с зеленью и украшением из раковых шеек или лангустинов.

Салат (блюдо)Салат ОливьеСалаты праздничные

🍽 6 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне16 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: горчица.

472ккал на порцию

Белки 29 гЖиры 34.3 гУглеводы 15.6 г

Оливье· 1370 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
перепёлка	400	—	536	86.4	29.6	0
лангустин	300	—	336	61.8	4.5	7.2
картофель	300	—	231	6	0.3	51
огурец	150	—	23	1	0.2	5.4
оливки без косточки	80	—	78	0.7	7	4.8
красный лук	50	—	36	1.2	0.1	8.4
яйцо перепелиное	70	—	111	9.1	7.8	0.3
зелень	20	—	7	0.5	0.1	1
Итого (на порцию)	—		226	27.8	8.3	13

0:00–0:10Промойте птицу, положите в кастрюлю с холодной водой примерно 1,5 — 2 литра, доведите до кипения, снимите пену и посолите.
0:10–0:20Добавьте перец, 1 целую морковь и 1 также целую луковицу. Варите на слабом огне под крышкой 30 — 40 минут до готовности птицы. За 10 минут до конца положите лавровый лист.
0:20–0:35Раки: налейте в кастрюлю или ведро воду, доведите до кипения, подсолите, добавьте горошины чёрного перца и пучок укропа. Опустите раков в кипяток головой вниз, уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут до красного цвета. Остудите и очистите, оставив только хвостики.
0:35–0:40Если используете лангустинов, варите их в подсоленной воде минут 5, затем остудите и очистите. У половины из них оставьте хвостики для украшения.
0:40–0:50Картофель одинакового размера тщательно вымойте, положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, посолите и варите в мундире до готовности — примерно 10 минут. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
0:50–0:55Огурцы помойте, обсушите и нарежьте кубиками.
0:55–1:00Маленькую луковицу очистите и мелко порубите. Перепелиные яйца залейте холодной водой и варите 2 — 3 минуты после закипания. Затем залейте холодной водой, очистите и нарежьте на половинки.
1:00–1:05Готовое мясо птицы выньте из бульона, дайте остыть, отделите от костей и нарежьте. Половину раковых шеек или лангустинов нарежьте кусочками.
1:05–1:10Все ингредиенты соедините в миске, заправьте соусом, перемешайте, разложите по тарелкам или стаканам и украсьте зеленью и раковыми шейками или лангустинами с хвостиками.

Соус· 261 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо перепелиное	50	—	79	6.5	5.5	0.2
оливковое масло	150	—	1326	0	150	0
горчица	15	—	9	0.6	0.5	0.9
лимонный сок	5	—	1	0	0	0.3
соль	10	—	0	0	0	0
сахар-песок	10	—	39	0	0	10
приправа смесь перцев	1	—	3	0.1	0.1	0.4
соус вустерский	20	—	16	0.2	0	3.6
Итого (на порцию)	—		245	1.2	26	2.6

0:00–0:05В стакан блендера разбейте 5 перепелиных яиц.
0:05–0:10Добавьте сахар, соль, перец, горчицу, сок лимона и вустерский соус.
0:10–0:20Налейте сверху оливковое масло. Включите блендер на самой высокой скорости и взбивайте секунд 15-20.
0:20–0:25Затем начните понемногу поднимать блендер, чтобы всё масло постепенно соединилось с остальными продуктами. Должен получиться густой ароматный соус красивого горчичного оттенка.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты