Рецепты / Десерт / Ореховый торт

Ореховый торт

Name: Ореховый торт
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 порц.
Ingredients: белок яйца — 231 г; сахар — 150 г; миндаль — 170 г; фундук — 150 г; мука пшеничная — 30 г; желток яйца — 119 г; сахар — 200 г; вода — 50 г; масло сливочное — 180 г; ликёр baileys — 30 г

Нежный ореховый торт с воздушным бисквитом и кремом на желтках с ликёром Baileys. Особенно понравится любителям орехов.

ДесертТорт

🍽 8 порц.⏱ 2 ч 30 минподготовка 30 минготовка 2 чсложность легко10 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: ликёр baileys; жира ≈48 г/порц; ≈706 ккал/порц.

706ккал на порцию

Белки 13.8 гЖиры 47.9 гУглеводы 58 г

Для бисквита· 731 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
белок яйца	231	—	120	25.2	0.5	1.6
сахар	150	—	581	0	0	150
миндаль	170	—	984	35.9	84.8	36.7
фундук	150	—	1056	24.2	100.4	14.9
мука пшеничная	30	—	30	1.2	0.1	6.3
Итого (на порцию)	—		346	10.8	23.2	26.2

0:00–0:10Миндаль и фундук измельчите в блендере достаточно мелко, но не до состояния муки. Отвесьте 70 г ореховой крошки и отставьте — она понадобится для декора готового торта.
0:10–0:15Взбейте белки с сахаром до мягких пиков.
0:15–0:20Добавьте орехи и просеянную муку, затем очень аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь как можно меньше выпускать воздух. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой минимум 1 см в диаметре.
0:20–0:25Возьмите 2 листа для выпечки. На одном листе нарисуйте 2 круга диаметром 18-20 см, на втором — один круг. Нужно выпечь три коржа этого диаметра.
0:25–0:30По спирали отсадите тесто из кондитерского мешка, формируя круг. Тесто не должно течь, а должно хорошо держать форму. Если тесто останется, можно отсадить ещё по одному кругу или сделать второй слой теста на уже нарисованные круги.
0:30–0:55Отправьте заготовки в предварительно разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут. Во время выпечки дверцу не открывайте. Можно выпекать в духовке на двух уровнях, при этом включить конвекцию. Готовым бисквитам дайте остыть.

Для крема· 579 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
желток яйца	119	—	383	18.9	31.6	4.3
сахар	200	—	774	0	0	200
вода	50	—	0	0	0	0
масло сливочное	180	—	1350	1.1	148.5	1.4
ликёр baileys	30	—	372	3.6	17.7	48.9
Итого (на порцию)	—		360	3	24.7	31.8

0:55–1:00Взбейте миксером желтки до посветления массы.
1:00–1:10Кладите в сотейник сахар, влейте воду, поставьте на огонь и варите сахарный сироп до 118°C. Во время варки сироп не мешайте, иначе он кристаллизуется. Сироп должен быть прозрачным и жидким.
1:10–1:17Когда сироп будет готов, влейте его тонкой струйкой по стенке чаши во взбивающиеся желтки и взбивайте минут 7, затем полностью остудите смесь до комнатной температуры. Важно, чтобы масло и желтковая смесь были одинаковой температуры.
1:17–1:25Добавляйте в остывшую желтковую смесь масло комнатной температуры небольшими кусочками, каждый раз хорошо взбивая. В конце добавьте Baileys и окончательно взбейте. Если крем кажется жидким, поставьте его на некоторое время в холодильник.
1:25–1:30Остывшие коржи промажьте кремом, обмажьте верх и бока торта. Украсьте по желанию. Этому торту не обязательно давать время на пропитку, важно после приготовления просто подержать его пару часов в холодильнике для застывания крема.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты