Рецепты / Выпечка / Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Name: Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: Осетинская
Ingredients: дрожжи — 10 г; сахар — 10 г; молоко — 100 г; вода — 100 г; мука пшеничная — 300 г; масло сливочное — 30 г; листья свеклы — 350 г; лук зелёный — 100 г; сыр адыгейский — 200 г; масло топлёное — 35 г; сметана — 50 г; перец чёрный молотый — 3 г

Летний осетинский пирог с нежной начинкой из свекольной ботвы, зелёного лука и сыра. Пирог получается мягким, ароматным и особенно хорош тёплым.

Подходит для стола №5ВыпечкаДрожжевое тестоОсетинский пирогПирог

🍽 4 порц.⏱ 2 ч 50 минподготовка 50 минготовка 2 чсложность средне12 ингр.

339ккал на порцию

Белки 16.4 гЖиры 17.8 гУглеводы 25.2 г

Для теста· 550 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
дрожжи	10	—	41	4.9	0.6	4
сахар	10	—	39	0	0	10
молоко	100	—	60	3.2	3.2	4.5
вода	100	—	0	0	0	0
мука пшеничная	300	—	300	12	1.5	63
масло сливочное	30	—	225	0.2	24.8	0.2
Итого (на порцию)	—		166	5.1	7.5	20.4

0:00–0:05Разотрите дрожжи пальцами с сахаром.
0:05–0:10Смешайте тёплое молоко и тёплую воду. Температура смеси не должна быть выше 27-28 °С.
0:10–0:15Пересыпьте дрожжевую смесь в мисочку и разведите её жидкостью. Перемешайте и оставьте до использования, накрыв ёмкость полотенцем.
0:15–0:20Просейте муку на стол или в большую миску, сформировав горку.
0:20–0:25Дном небольшой миски или кружки сделайте в центре углубление — «кратер».
0:25–0:30Растопите масло в небольшом ковшике, не доводя до кипения, посолите и немного остудите.
0:30–0:35Влейте в кратер дрожжевую смесь.
0:35–0:45Добавьте растопленное и остуженное масло. Зачерпывая рукой муку, постепенно подмешивайте её к жидкости и замешивайте мягкое, нежное тесто.
0:45–1:35Затяните миску пищевой плёнкой и накройте полотенцем. Уберите в тёплое место на 45-50 мин.

Для начинки и сборки· 738 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
листья свеклы	350	—	60	5.2	0.7	12.7
лук зелёный	100	—	20	1.3	0.1	3.2
сыр адыгейский	200	—	480	37	28	0
масло топлёное	35	—	16	0	1.8	0
сметана	50	—	107	1.6	10.5	2.1
перец чёрный молотый	3	—	8	0.3	0.1	1.2
Итого (на порцию)	—		172	11.4	10.3	4.8

1:35–1:45У свекольной ботвы удалите стебли и нарежьте листья тонкой соломкой.
1:45–1:50Мелко нарежьте зелёный лук.
1:50–1:55Перемешайте свекольную ботву и зелёный лук.
1:55–2:00Разомните осетинский сыр ложкой или руками.
2:00–2:05Добавьте сыр к подготовленной зелени. Если сыр нежирный, добавьте топлёное масло и, при необходимости, сметану. Перемешайте до однородности.
2:05–2:15Нижней частью ладони разомните и растяните тесто в круглую лепёшку толщиной 7–10 мм.
2:15–2:20Положите начинку на середину лепёшки и разровняйте её.
2:20–2:25Забирая концы теста, двигаясь по кругу, стяните их на середину. Аккуратно соедините и тщательно защипните. Тесто не порвите!
2:25–2:30Разровняйте поверхность пирога, разминая его пальцами и ладонью так, чтобы получилась круглая и ровная лепёшка.
2:30–2:35В самом центре сделайте в тесте надрез или прокол, расширив его пальцем до отверстия диаметром 1,5-2 см, для выхода пара. Прорезать или проколоть нужно только верхнюю часть пирога.
2:35–2:55Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 15–20 мин. или до полной готовности. Выньте пирог из духовки и сразу же щедро смажьте маслом. Подавайте тёплым.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →