Рецепты / Выпечка / Осетинский пирог с мясом
Осетинский пирог с мясом
Круглый плоский осетинский пирог с сочной мясной начинкой и мягким дрожжевым тестом. Подают горячим, смазывая растопленным сливочным маслом.
ВыпечкаОсетинский пирогПирогОсетинская
🍽 4 порц.⏱ 2 ч 30 минподготовка 1 ч 30 минготовка 1 чсложность средне12 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; жира ≈67 г/порц; ≈1020 ккал/порц.
1020ккал на порцию
Белки 48.7 гЖиры 66.7 гУглеводы 54.2 г
Для теста· 867 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина | 340 | — | 850 | 88.4 | 51 | 0 |
| лук репчатый | 90 | — | 65 | 2.2 | 0.1 | 15.1 |
| чеснок | 12 | — | 18 | 0.8 | 0.1 | 4 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| масло сливочное | 20 | — | 150 | 0.1 | 16.5 | 0.2 |
| тесто дрожжевое постное | 400 | — | 2232 | 29.6 | 154 | 182.8 |
| Итого (на порцию) | — | 830 | 30.3 | 55.5 | 50.7 |
- 0:00–0:15Приготовьте тесто для осетинского пирога с мясом: дрожжи разотрите с сахаром в миску.
- 0:15–0:30Соедините тёплое молоко и тёплую воду. Температура смеси не должна быть выше 27-28°C.
- 0:30–0:45Залейте дрожжи с сахаром этой смесью и оставьте на 15 минут.
- 0:45–1:00Муку просейте через мелкое сито с солью.
- 1:00–1:15Сливочное масло растопите и дайте остыть.
- 1:15–2:15Соедините масло с дрожжевой смесью и постепенно добавьте муку. Замесите мягкое тесто и дайте ему подняться под полотенцем в течение 1 часа.
Для начинки· 503 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мякоть говядины | 340 | — | 476 | 71.4 | 20.4 | 0 |
| репчатая луковица | 120 | 1 | 48 | 1.3 | 0.1 | 11.2 |
| чеснок | 8 | 2 | 12 | 0.5 | 0 | 2.6 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сливочное масло | 30 | — | 223 | 0.2 | 24.6 | 0.1 |
| Итого (на порцию) | — | 190 | 18.4 | 11.3 | 3.5 |
- 1:15–1:30Приготовьте начинку для осетинского пирога: мясо вымойте и обсушите.
- 1:30–1:45Крупно нарежьте мясо и пропустите через мясорубку с частой решеткой. Переложите в большую миску.
- 1:45–2:00Лук и чеснок очистите, очень мелко порубите.
- 2:00–2:15Перемешайте лук и чеснок с мясом. Посолите и поперчите по вкусу.
- 2:15–2:30Оставьте начинку в прохладном месте на 15 минут.
- 2:30–2:45Тесто выложите на рабочий стол, подпыленный мукой, и раскатайте в круглую лепешку.
- 2:45–3:00В середину уложите мясную начинку. Края теста поднимите над ней и скрепите.
- 3:00–3:10Получившийся шар из теста с начинкой осторожно раскатайте в толстую лепешку.
- 3:10–3:20В центре сделайте отверстие для выхода пара.
- 3:20–3:30Выпекайте 10 минут при 250°С.
- 3:30–3:40Горячий пирог смажьте растопленным маслом с обеих сторон.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.