Рецепты / Соус/заправка / Основной белый соус (бешамель)
Основной белый соус (бешамель)
Нежный белый соус на молоке и бульоне с пассерованной мукой. Подходит как основа для многих горячих блюд.
Подходит для стола №5Соус/заправка
🍽 50 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне11 ингр.
41ккал на порцию
Белки 1.9 гЖиры 3.2 гУглеводы 1.3 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| молоко | 386 | — | 232 | 12.4 | 12.5 | 17.4 |
| лавровый лист | 0 | — | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| корень петрушки | 150 | — | 74 | 2.2 | 0.9 | 15.1 |
| перец душистый горошек | 0 | — | 0 | 0 | 0 | 0.1 |
| перец чёрный горошек | 0 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| морковь | 75 | — | 31 | 0.7 | 0.2 | 7.2 |
| мука пшеничная | 53 | — | 53 | 2.1 | 0.3 | 11.1 |
| говядина на кости | 400 | — | 1112 | 74.4 | 92 | 0 |
| масло сливочное | 68 | — | 510 | 0.4 | 56.1 | 0.5 |
| лук репчатый | 75 | — | 54 | 1.9 | 0.1 | 12.6 |
| Итого (на порцию) | — | 41 | 1.9 | 3.2 | 1.3 |
- 0:00–0:10Луковицу, морковь и корень петрушки очистите и крупно нарежьте. Мясо вымойте. Сложите всё в кастрюлю, влейте 1,5 л воды.
- 0:10–1:40Доведите до кипения, снимите пену, посолите, уменьшите огонь и варите 1,5 ч. За 10 мин. до окончания варки добавьте лавровый лист и горошины чёрного и душистого перца.
- 1:40–1:45Бульон процедите. Отлейте в чистую кастрюлю 1,5 стакана бульона.
- 1:45–2:00В сковороде растопите сливочное масло. Постоянно помешивая, всыпьте тонкой струйкой муку и готовьте, продолжая помешивать, пока смесь не приобретёт золотистый цвет.
- 2:00–2:05Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Выложите мучную смесь и интенсивно перемешайте, стараясь разбивать комки.
- 2:05–2:25Влейте молоко. Продолжая непрерывно перемешивать, доведите соус до кипения. Посолите по вкусу, уменьшите огонь и варите соус 20 мин.
- 2:25–2:30Процедите соус через мелкое сито.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.